THANKYOU.ppt

THANK YOU * 用对橄榄油 对橄榄油你了解多少？ 1.和其他植物油比没多大差别 2.听说是好油，但比较金贵，不能炒菜 3.听说喝油有很多保健作用？ 选对食用油，比少油或者戒油更有益 保持健康的关键，不是吃了很少的油 而是吃了什么油！ How Oleic Acid in olive oil reduces blood pressure. P.V. Escribá J.E. Halver 总让我们牺牲~ 已证实油脂对健康有很大影响 油 25-30克 盐 6克 奶类及奶制品 300克 大豆类及坚果 30-50克 畜禽肉类 50-75克 鱼虾类 75-100克 蛋类 25-50克 蔬菜类 300-500克 水果类 200-400克 谷类薯类及杂豆 250-400克 水 1200毫升 中国居民平衡膳食宝塔(2007) 油壶 油的成分 油脂 非皂化物 胆固醇 脂肪酸 饱和 不饱和 单不饱和 多不饱和 N-3 N-6 1 2 3 4 供能总量不宜超过30% 减少饱和脂肪酸、反式脂肪酸 增加多不饱和脂肪酸 各类脂肪酸达到适宜比例 健康摄入脂肪的要求 为什么不适宜用含多不饱和脂肪酸的油炒菜？ 1.不稳定 容易被氧化 2.影响血液中n6与n3脂肪酸的比例 不同油脂脂肪酸差异 　 单元不饱和脂肪酸 多元不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 橄榄油 77% 9% 14% 菜籽油 48% 34% 18% 花生油 13% 78% 9% 大豆油 25% 62% 13% 红花籽油 24% 61% 15% 玉米油 58% 36% 6% 　 单元不饱和脂肪酸 多元不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 椰子油 6% 2% 87% 葵花油 20% 69% 11% 葡萄籽油 16% 72% 8% 奶油 30% 4% 66% 清香油 54% 18% 28% 猪油 17% 12% 41% 牛油 24% 3% 49% 清洗 碾磨 破碎 浆 石磨 研磨成浆 首先冷榨 倾斜 离心分离 橄榄油工艺 初榨橄榄油 酸度不超过1%，质量最好 苦味和辣味得到积极地肯定 精炼橄榄油 酸度不超过2% 口感完美 橄榄油 化学方法提炼 营养价值不高但味道较好 橄榄果渣油 橄榄油的特色 在烹调上，由于具备可以高温炒炸的特性，厨房不易沾染油渍，保持居家环境卫生，降低主妇吸入过多油烟。 中国人烹饪时的温度比欧美高38摄氏度、多数中国人用的是粗制油而非精制油，这两个因素是中国人使用中产生油烟的主要原因。 食用方法： 沙拉 油炸 烧菜 拌点心 与美酒搭配 美国药食局（FDA）在2004年批准橄榄油可以使用标注： “有限而非结论性的科学证据显示：由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸，每天吃两勺（23克）橄榄油有利于减少冠心病的风险。为了获得这一可能的益处，橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入” 橄榄油富含抗氧化的 维生素E与多酚化合物 植物油都不含胆固醇 蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等。 坚持家庭定量用油，控制总量。 谅你也舍不得多放 正好实现少油！ 减少烹调油用量 THANK YOU * 配上勺子 大豆油，小心转基因 1.Extra Virgin Olive Oil特級初榨橄欖油： 最高等級的橄欖油，以人工摘取，果實必須在從橄欖樹下摘下後，24小時內清洗、烘乾，再將果實打碎、擠壓，過濾乾淨，完全無添加任何化學成分與使用任何化學方式製造，而製造過程必須在攝氏30度以內冷壓的溫度製造。歐盟組織規定，Extra Virgin Olive Oil的過氧化價須低於20％，酸度介於0.1～0.8％之間，風味最佳，脂肪酸、多酚類和營養素也最豐富，國外許多五星級高級飯店與餐廳所採用的橄欖油，都是屬於這等級的橄欖油。 　　 2.Pure Olive Oil精純橄欖油： 製造過程與第一道初榨油相同，只是所使用的原料，比Extra Virgin Olive Oil等略遜一籌，或是使用Extra Virgin Olive Oil之後的Extra Virgin Olive Oil橄欖渣及已碰傷的果實，不過還是必須再加入5％的Extra Virgin Olive Oil，因為色澤上多呈燦爛的金黃色。酸度不超過2％。　　 3. Light Olive Oil淡味橄欖油： 以丙酮或甲醇等化學方式將油脂提煉出來，加上在攝氏180～230度的高溫除臭，營養成分雖然較差，但是熱量較低，味道也較不嗆，台灣消費者比較喜歡這個等級的橄欖油，酸度低於1.5％。　　 凡是植物