小龙虾的遴选和修剪.doc

小龙虾的挑选和修剪 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%B0%8F%E9%BE%99%E8%99%BE/ \o 小龙虾做法大全 小龙虾的挑选色发红、身软、掉拖的 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%99%BE/ \o 虾做法大全 虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%99%BE%E7%BA%BF/ \o 虾线做法大全 虾线应挑去不吃。选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%BE%99%E8%99%BE/ \o 龙虾做法大全 龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老 HYPERLINK /s?q=%E9%BE%99%E8%99%BEie=utf-8src=se_lighten_f \t _blank 龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。如何清洗、修剪小龙虾其实酒店里的龙虾只是用 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%8D%81%E4%B8%89%E9%A6%99/ \o 十三香做法大全 十三香等重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%9C%B2/ \o 露做法大全 露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%BF%83/ \o 心做法大全 心别把虾黄冲掉！然后沥水去。上海等地食品药品监督部门曾在一些水产市场查出摊主用所谓“洗 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%99%BE%E7%B2%89/ \o 虾粉做法大全 虾粉” 给虾去污，不同的“ HYPERLINK /s?q=%E6%B4%97%E8%99%BE%E7%B2%89ie=utf-8src=se_lighten_f \t _blank 洗虾粉”成分不同，有的是 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%A2%B1/ \o 碱做法大全 碱性物质，有的是 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E6%9F%A0%E6%AA%AC%E9%85%B8/ \o 柠檬酸做法大全 柠檬酸和亚硫 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B8/ \o 酸做法大全 酸盐，后面这两种成分属于合法的 HYPERLINK /s?q=%E9%A3%9F%E5%93%81%E6%B7%BB%E5%8A%A0%E5%89%82ie=utf-8src=se_lighten_f \t _blank 食品添加剂，但“洗虾粉”中还有很多没有分离出来的成分，使用此产品会给消费者健康带来隐患，甚至有引起癌症的风险，因此，从市场上买来的小龙虾，应用清水多冲洗，以免“洗虾粉”等有害物质的残留。