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正宗三杯鸡 正宗中国菜
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正宗三杯鸡 正宗中国菜
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1 ? ??? 难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料
鸡肉300克
辅料
自制味素5克 玉米油30ML 麻油20ML 老抽10ML 生抽40ML 广东米酒60ML 整大蒜子8颗 姜6片 干辣椒4个 九层塔数片 冰糖6颗
正宗三杯鸡的做法步骤
1 ? ? 1. 鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用
1 ? 2. 热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
1 ? 3. 下鸡块，翻炒至鸡肉变色
0 ? 4. 下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色
0 ? 5. 下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟
0 ? 6. 待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可
小贴士
1. 三杯鸡始于江西，成名于台湾，你必须知道，不管怎么说，他是中国菜！
2. 如果你烧三杯鸡，在成品里内没有发现蒜子，别慌张，你不是失败了，在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的，你看到图片上有整蒜子的，那一定是起锅后为了好看而放上去的假货！
3. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒足矣，也不需要盐
4. 先下玉米油，再下麻油，麻油温度过高会变苦
5. 一定要用广东米酒，其他酒烧出来没米酒好吃
6. 焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住香气的诱惑，实在是太香了
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