正式开渔了.docVIP

正式开渔了！我们忍了又忍的海鲜瘾，终于无须再忍，可以纵情爆发啦！首先第一波冲击过来的，就是来自东南亚和阿拉斯加水域的人强马壮大龙虾、濑尿虾、鲑鱼等异国外援，紧随其后的有“本地姜”泥丁、海肠、海胆……来来来，快点跟我们海鲜冲浪去！ ????????文/记者 梁旭华 图/Terry 模特：EMMA ????????爆膏泰国濑尿虾 ????????当造期：6月到10月 ????????啖啖肉的霸王级濑尿虾人气爆灯，虽然壳硬刺多钳子狠，依旧无碍馋猫冒着“受伤”的危险前赴后继地一亲芳泽。沙面侨美食家来自泰国的XXL级濑尿虾王，只只有“手瓜”长，透明壳下橙黄色的虾膏若隐若现，宛似烟雨玫瑰，让人忍不住吞口水！海鲜主管林师傅透露：吃濑尿虾，谨记要拣泰国外援！ ????????凶猛泰国濑尿虾 最实肉 ????????林师傅教路，市面上的濑尿虾，有本地种、印尼种及泰国种3款。本地种基本是野生的，容易辨认，身材娇小玲珑，约一只中指长、两只手指粗。它食味鲜甜，适合用来吊味，通常晒成虾干，也是大排档爱用的货色。 ????????印尼种和泰国种很容易混淆，也有人拿它当泰国濑尿虾卖，被行内称为“水虾”，一斤约100元，由于壳大肉“削”，一炒容易缩水，壳和肉分离。其壳颜色浅淡，偏黄色 若论个头大、肉质结实兼有膏的，就非泰国濑尿虾莫属。个头8两到1斤，即使炒熟也不会离壳。性格极度凶猛，爱打架，因此要单独一只虾一个充氧水袋，要不就十来二十只虾霸占一个水池，不能和其他鱼同居，水温得刻意调低。 ????????怎么看出它有膏？林师傅指着其颈位以及翻过来看尾部，“看到透出来的橙红色就是膏啦。” ????????镇店虾王椒盐炒 ????????侨美的镇店做法是椒盐！椒盐为师傅自家炒制，用上味盐、海盐加上18种秘方香料炒出，带有淡淡香草味。猛火急炒，油温保持160℃到180℃ ????????柔腻甜美加拿大龙虾 ????????当造期：7月~10月 ????????很多人以为加拿大龙虾其实就是波士顿龙虾，外形几乎一个饼模子压出来似的。不过饮食界行家就说，其实这两种龙虾不是一种虾。加拿大龙虾比波士顿龙虾生长的地方纬度更高，肉质比后者更结实，鲜甜味更明显，而且不会有灰味。这种龙虾最好吃是过了3斤的时候，起码得长上15年。若是去到8到10斤重的加拿大龙虾，还可以在侨美吃到龙虾脑刺身，全城独家，据说口感就近似吃海胆，但是比海胆更柔腻甜美。不过就得提前3天预订。 ????????爽口泥丁 ????????当造期：7月到10月 ????????说到泥丁，蒲精中的浪子一族立即会笑得“不怀好意”，因为它素来有壮阳的功效。它外形和沙虫相似，不过肉地可比沙虫要厚身，吃起来更爽脆有口感，咬下去时简直听得到嗦嗦作响的声音。鲜美尤其过之，难怪会被用来当作是制作味精的原料。最妙的是，吃起来不会咬到沙子。 ????????椒盐濑尿虾（约298元/斤）：肉质结实弹牙带爽甜。 ????????上汤焗加拿大龙虾(228元/斤):焗龙虾的汤是骨头和鸡熬出来的上汤，把龙虾味锁得恰好。火候掌握得够好，全凭师傅经验，出炉时8分熟，上桌恰好就是10分。 ????????韭菜炒彩龙（38元）：韭菜炒到五成熟最有口感，配爽脆泥丁最过瘾。 ????????甘润肥美靓鲑鱼 ????????当造期：夏季 ????????说到鲑鱼，大家第一时间想到三文鱼。但其实三文鱼不是某种鱼的名字，而是部分鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称。现在国际上对鲑鳟鱼类的称呼较为混乱，在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，其中我们最熟悉的挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国三文鱼则多是阿拉斯加鲑鱼。由于我国早期进口的三文鱼多来自挪威，因此大家都习惯把鲑鱼称为挪威三文鱼。其实它包括了十数种不同种类。其中被称为salmon（三文鱼）的主要是大马哈鱼属和鲑属。 ????????现在，出生在阿拉斯加的三种野生三文鱼游到了东方宾馆咖啡磨自助餐厅，这里正举行阿拉斯加海鲜美食节，盛惠238元/位。包括了王鲑、红鲑、狗鲑，它们都生长在阿拉斯加的寒冷水域，肉质比人工饲养的更为厚实，颜色更鲜艳。由于一上水立即洗净速冻，能最大限度防止鱼体皱缩，令鱼肉鲜味得以保存。 ????????达人教路认鲑鱼 ????????咖啡磨的资深大厨梁师傅教路：这次来的三种三文鱼中，红鲑肉质深红，是日本人最喜欢的首选鲑鱼。它肉质结实，脂肪适中，比王鲑少，适合香煎。王鲑则是这三种鲑鱼中体形最大、数量最少的一种，它鱼油丰富肉质实净，一条起码有18斤，肉质最为近似挪威三文鱼，没有挪威三文鱼那么多油，不过滑溜程度就过之，用来蒸和焗都是一流的。至于狗鲑相对于以上两名亲戚来说，肉质最为结实，略带粗糙，通常用来香煎。???????? ?????????爽口鲜海肠 ???