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中式快餐品牌经营之道，月流水52万一家面积不过120平米的小餐厅，日流水可达1.48万元，开业6个月就收回成本。餐厅叫啥名？它又是如何做到这些的呢？嘉乐调理包，5分钟，即使没有大厨，也能轻松品享一道美味！即刻享美味，餐餐聚口福！聚口福作为嘉乐食品旗下主力品牌，其职能是作为餐饮速冻菜肴品牌运营商，打造一流的速冻菜肴品牌，振兴民族速冻菜肴行业，并不断向中国速冻餐饮龙头品牌发起挑战！聚口福经营宗旨：用健康食材，做良心菜聚口福服务宗旨：不断追求百分之一百零一分的客户满意度聚口福经营方针：创造品牌、搭建平台、合作共赢、便捷生活聚口福座右铭：把好菜品安全质量第一关聚口福经营理念：引领速冻菜肴新潮流、创造速冻菜肴新文化、打造餐厅新标准“渝是乎”——主打酸菜小鱼的小而美餐饮。职业餐饮网记者采访了“渝是乎”餐厅的经营者——北京渝都仁和餐饮有限公司董事长王勇先生，他将为我们分享“渝是乎”的经营之道：1重视餐厅定位和回本周期我们北京渝都仁和餐饮有限公司专注川渝美食，目前旗下共有四个品牌：“辣尚瘾”、“金渝川菜”、“味来餐厅”和“渝是乎”。“渝是乎”是这四个品牌中最年轻的一个。这四个品牌的餐厅，体现了川渝美食的三个主要业态。在做“渝是乎”之前，我感觉做得比较散，不聚焦，品牌没有深耕细作，于是便决定要深耕“渝是乎”。1定位小而美的轻餐饮 “渝是乎”是我们2016年的重点打造对象，因为这个品牌定位为小而美的轻餐饮，在消费标准上，一个人30-40元就能吃好，如果几个朋友想小聚一下，人均60-70元既能吃好而且还有面儿。从我过往的十几年餐饮创业经验，以及对中国餐饮市场的未来潜力展望，我觉得小而美的餐饮会永远有很强的生命力。而轻餐饮，更是我看好的，原因之一是我们几个品牌发展的战略补位，之二是现在大家提倡的“聚焦”，删繁就简，给自家的餐厅最精准的定位。就像我们“渝是乎”为什么定位酸菜小鱼，其实就是希望顾客在想吃酸菜鱼的时候能想到“渝是乎”，一提到“渝是乎”就能想到酸菜小鱼。我们从2015年初就开始策划“渝是乎”这个品牌，经过几番调研、探讨和总结，最后将其定位为主打正宗的重庆酸菜鱼。我认为——小而美的餐饮相当有前途。在过去的十多年，我曾做过多家餐厅，其中，几个面积在100-200平之间的“小而美型”餐厅不仅都赚钱了，而且发展的也很好，而几家中大型餐厅却赔了钱。2曾经做到100平月流水52万我以前做过一家店，餐厅面积在200平的时候，每月流水50万；因各种原因，餐厅面积缩减到100平的时候，依然做到了月流水50万。我是这么做的：在装修餐厅时，我要求把前厅只留50平，必须把厨房留出50平来。按一般的想法，100平的餐厅也就留30平的厨房，可是我想，如果想要保持原来50万的月流水，厨房必须要做那么大，才能供应的上。当时堂食有15张台（2人台、4人台）实际餐位48个。堂食再好，比如1万一日，月收入不过30万。其他的20万怎么做？我就想发展外卖，2014年的时候，我们餐厅就和美团网合作，结果外卖日均流水5000元。当时是夏天，夏天可以外摆，所以最高时做到了一个月52万。到了冬天，没有外摆还能否做到50万？我给餐厅定的目标是外卖日均8000元，借助美团、百度的推广，真的做到了这一点。3回本周期最重要我通过总结过往的成功经验，感觉“渝是乎”还是定位小而美更容易成功。其实，一家餐厅能不能成功，从它的回本周期便可知一切，因此，做餐饮回本周期最重要，如果是200平以内的小而美型餐厅，保证8-12月的回本期就很重要。而我预想中的120-180平左右的“渝是乎”，就必须做到10个月内回本。目前“渝是乎”在北京只有中关村店，店面120平，本店我的预期是能在6个月就回本，因为我们是在原有的餐厅基础上改建，因此在装修上可以省不少。经过反复测试，我给“渝是乎”定的目标是：前期做到日流水8000元就是小的成功。现在“渝是乎”开业没多久，近几日已经做到了最高纪录日流水突破1.48万元，远超预定目标。这样的话，实际流水就可以达到32-33万元/月，对缩短餐厅的回本周期非常有利。2一条小鱼，能有多少卖点我们“渝是乎”的菜品种类并没有很多，因为我们想做的就是发挥工匠精神做精品，在“渝是乎”，不论是招牌菜还是特供饮品，都有盈利点。1招牌菜锁定酸菜小鱼的理由① 鱼，在中国传统文化中与“余”想通，寓意吉祥，请客自吃两相宜，大众都接受。② 鱼的市场在未来会更大，与其他种类的肉食相比，鱼肉没有疫情危险，很安全。③ 酸菜鱼的烹饪方式是——煮，没有油烟等污染，绿色环保，是非常健康的吃法。同 ? ?时，容易实现标准化烹饪和管理。④由于没有油烟特别环保，适合在小区周边、商务楼及商业综合体中开店，选址更灵活。2饮品和主食都有盈利点有了菜品，自然还需要饮品。为了突出花椒这个特色，“渝是乎”还开发了特制的“花椒水”饮品。你能想象