蒜泥龙虾制作方法.docVIP

蒜泥龙虾制作方法： 虾分三段：青虾烧8——9分钟（泡8分钟） 红虾烧12——13分钟（泡10分钟） 红虾烧16——18分钟（泡12——13分钟） 大火烧开后改中火，直到烧开 泡龙虾、烧龙虾的时间根据汤的咸淡而定 油比例:2勺猪油、1勺菜油、1勺色拉油，油不宜太多（太多咸味进不去）也不宜太少（太少光泽不好），一般在3公分左右就好 制作过程中一定要盖着盖子烧，边烧变闷 2代小米辣配3——4瓶野山椒，1斤生姜 烧龙虾前放一勺蒜泥、小半勺野山椒，半瓶啤酒（5斤），出锅时一勺半蒜泥，麻油半勺、葱蒜少许 如果烧得多，蒜泥、野山椒、啤酒适量减少（在原有的比例上减少） 底汤制作： 老母鸡2只，汤骨10个、放2勺猪油，1勺菜籽油，生姜葱、熬白、熬香 第一锅蒜泥要多点，野山椒适量多点（太多会发酸） 生姜、小米辣、野山椒去龙虾的泥土味 蒜泥起香 葱、麻油起香 啤酒软化外壳、起麦芽的香味 油起光泽度 野山椒、小米辣（汤要倒掉一部分，太多酒会发酸） 蒜泥龙虾咸中带甜，微辣，鲜香（但注意不能吃出甜味） 虾沾料： 辣酱 3两 料粉 1.5——2两 ？？ 1.5——2两 一碗汤的料 自制辣酱1汤勺 蒜泥少许 糖 味精 鸡精（少许） 好点的瓶装麻油一汤勺 注意：汤一定要烧过龙虾之后才好做沾料 没有新鲜辣椒，用辣椒粉代替 （辣椒粉一定要好，超辣） 辣椒放多放少根据当地人的口味而定