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【商业案例】木屋烧烤：打造连锁餐饮的 5 个层次 9 月28 日，深圳天图资本宣布斥资1 亿元投资木屋烧烤，目标是将木屋烧烤打造成中国 领先的烧烤品牌。木屋烧烤创办于2003 年，目前在深圳、北京、天津共有33 家店，创始 人隋政军称他们的目标是在一年内超过海底捞，5 年实现百城千店。 2003 年 8 月 1 日，木屋烧烤第一家店开业，起步资金只有 2 万块。那家店的面积特别小， 只有5 个员工、5 张餐桌，但就这么开始了。 第一家店位于深圳最大的城中村，年轻人最多。刚开始大家都还很忐忑，但没想到第一天 生意就很火爆。其实很多所谓成功人士的前期成功都靠运气，就像_________________。 当然，当时也用了一些营销的理念，店的设计、展示也很漂亮，口味不错，性价比很高。 这种把烧烤搬到屋里的模式当时也没人做，木屋烧烤是第一个。 天图他们投资很谨慎，之前对全国的市场做过很深的调研，也考察了很多餐饮公司。他们 选择投资木屋烧烤的原因是：第一个能在中国烧烤品类里能被称之为全国连锁的，只有木 屋烧烤。他们能成功地跨地域经营，而且是跨城市的直营和大规模的复制。现在很多烧烤 的品牌都属于在一个城市，或者是在小区域里面。而木屋烧烤在北京就已经有十家店了。 另外，在看过的餐饮项目中，团队凝聚力和活力最强的也是木屋。 在这背后，木屋自己也总结和沉淀了一个系统、一个大的营销体系。 一是商业模式。里面包含了很多，包括采购、供应、品类、销售、定价、店面运营和装饰 灯。二是运营管理模式，三是选址建店系统，四是营销集客系统，五是团队的培训选拔激 励体系。这五大系统木屋现在已经基本建立。 很多餐饮企业，所谓的连锁体系并没有建立。什么叫连锁？木屋认为，在很多人的概念里， 对连锁的理解并不深刻，大家简单认为品牌统一了、有几家店了，就是一个连锁企业了， 但这其实只是第一步。这叫做形联，也就是形式上的连接：有统一的招牌、菜单、装修、 服装和价格。 第二步是物联。采购、配送、制作、加工系统要统一，像加盟店，各自采购、加工，各自 有各自的渠道，这个就没有连在一起，作为连锁企业的规模效应就体现不出来，品质控制 和安全管控也达不到。 第三个是软连，就是软件相连。公司的运营体系、IT 平台和IT 系统是不是相通、是不是 连在一起? 第四个是人连。人员招聘、训练、调配、考核、激励是不是一套系统？是不是一个团队？ 如果各自为政，分属于不同老板的话，这个联盟联起来就不会很好。 第五个是心连。企业里要有统一的目标，这个目标是所有员工都认同的。 这是木屋认为的连锁的五个不同层次。如果这五个都能做到的话，将来就能做成一个大而 强的企业。 很多人问木屋烧烤有什么好？其实没有什么特别好，但是每个环节都不错，加起来就能形 成一个系统。真正的力量是系统的优秀，不是说某个方面的优秀。一个企业最关键的是整 个系统的各个环节都不错，才能盛水。只要中间有一个特别短的，其他哪怕再长也都没有 用。很多互联网创业的餐饮企业营销能力特别强，但是其他的还都不行。