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食品包装 我国早在5000年的就开始制造陶器，埃及人也懂得铸造褐玻璃瓶，并用于盛装、保藏、运输各种粮食及其他食物。直到19世纪初，发明了马口铁罐头和玻璃瓶罐头，才使食品得以长期常温贮存。此后，马口铁板和玻璃、纸、塑等作为食品主要包装材料，用于保存食品的包装技术不断得到发展，食品包装成为食品保藏的重要手段，也是食品流通不可缺少的环节。 食品包装的发展是与化学工业、机械工业等行业技术的发展相联系，也与人们对社会环境的要求相适应。各种包装材料在应用上的竞争与发展，使包装材料的保护功能性增加，食品包装愈有利于环境保护和生态平衡 。 食品包装关系到包装材料的性能与选择，包装容器的结构造型、包装工艺、包装机械以及包装的防护措施和包装装潢的设计等领域。也涉及到物理学、化学、生物学、力学、机械学、美学、市场学等方面的知识，已是一门综合性的学科。目前包装工业已经成为独立的一门工业体系，并在不断发展中。 第一节 食品包装及其功能 一、食品包装及其分类 （一）食品包装与包装材料 1.食品包装 食品包装是指用合适的材料、容器、工艺、装潢、结构设计等手段将食品包裹和装饰，以便在食品的加工、运输、贮存、销售过程中保持食品品质或增加其商品价值。 2.食品包装材料 食品包装材料是指用于包装食品的一切材料，包括纸、塑料、金属、玻璃、陶瓷、木材及各种复合材料以及由它们所制成的各种包装容器及辅助品。 食品包装材料的性质 1.对被包装的食品的保护性 有合适的阻隔性，如防湿性、防水性、隔气性、保香性、遮光性、紫外线隔绝性、隔热性、防虫性、防鼠咬等；稳定性，如耐水性、耐油性、耐有机溶剂性、耐腐蚀性、耐光性、耐热性、耐寒性等；也需有足够的机械强度，如拉伸强度、撕裂强度、破裂强度、抗折强度、抗冲击强度、抗穿刺强度、摩擦强度和延伸率等，以保护食品免受外界环境条件对其造成的危害。 2.合适的加工特性 　　 便于用加工成需求形状的容器，便于密封，便于机械化操作，便于印刷，适于大规模生产的机械化、自动化操作。 3.卫生和安全性 材料本身无毒，与食品成分不起反应，不因老化而产生毒性，不含有害的添加物。 4.方便性 　 不仅要求重量轻，携带方便，开启食用方便，还要有利于材料的回收，减少污染环境。 5.经济性 　　价格低、便于生产、运输和贮藏等。 容器是指将食品完全或部分包装，以作为交货单元的任何包装形式，也包括包装纸。 食品作为一种商品，主要是消费品，其商品价值不仅在内容物，也包括包装。 通常的食品包装是指以销售为主要目的，与食品一起到达消费者手中的销售包装，也包括作为食品工业或其他行业的工业包装和中性包装。 食品标签：预包装食品容器上的文字、图形、符号以及一切说明物。 标签必需标注的基本内容：食品名称，配料表，净含量及固形物含量，制造者经销者的名称和地址，日期标志和贮藏指南，质量等级，产品标准号及特殊标注内容。 推荐标注的内容：批号，食用方法，热量和营养素等。 （二）食品包装的分类 1.按包装的功能及层次分类 （1）普通的分类法： 个体包装：对单个食品的包装。 　 (包装材料直接与食品接触。) 内包装：包装货物内部的包装。 　 　（以运输、分配、销售为目的。） 外包装：包装货物外层的包装。 (主要以运输、贮藏为主要目的。) （2）按食品包装功能要求分类： 销售包装： 运输包装： 2.按包装材料及容器的性质分类 (1)按包装材料的品种： 纸类包装： 金属类包装： 玻璃和陶瓷容器： 　木材、塑料、复合材料等。 （2）按包装容器的柔软性：软包装、硬包装 （3）按包装的外形状态： （4）按包装材料的阻隔性： （5）按包装容器的使用次数： 3.按包装食品的状态和性质分类 （1）按包装食品的状态： 液体包装：饮料、酒、食用油、酱油等液体食品的包装。用小口瓶、罐、桶、袋等。 固体食品包装：粉状、颗粒状、块状等，用袋、盒、广口瓶、罐、桶等。 （2）按包装食品的性质：新鲜食品包装 热杀菌食品包装 冷冻食品包装 干燥食品包装 微波辐照食品包装 （3）按食品包装操作的工艺特点和要求： 真空包装、充气包装、气控包装、无菌包