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试卷编号:02
职业技能鉴定国家题库
餐厅服务员初级理论知识试卷
一、单项选择题(第1题--第80题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题1分,满分80分。)
1.( B )主要依靠人们自觉的内心观念来维持。
A、世界观 B、道德 C、人的素质 D、服务水平
2、职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的( B )。
A、外在表现 B、具体体现 C、明确规定 D、行为规范
3、成功的职业实践,对人的道德素质的塑造( B )。
A、一定的影响 B、有决定性作用
C、没有任何影响 D、是否有影响要因人而异
4、市场经济条件下,不符合爱岗敬业要求的是( A )的观念。
A、转行多锻炼多B、树立职业理想 C、强化职业责任 D、干一行爱一行
5、服务具有( C )特点。
A、单一性 B、选择性 C、不可储存性 D、随意性
6、开拓创新( A )。
A、需要人才和知识 B、只需要胆略
C、是导致企业倒闭的催化剂 D、就是表面形式的改变
7、餐饮业打品牌服务,要求服务员除一般条件外,更要有良好的文化修养和( D )。
A、修长的身材
B、四级以上的外语水平
C、喜爱各种娱乐活动
D、丰富的服务礼节,高超的服务技能和全面了解烹调知识
8、纪律是指( A )
A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度
B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策
C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定
D、与人交往的一种方式:严于律己,宽以待人
9、廉洁奉公( C )
A、是对饭店高级管理人员的要求 B、提示用餐客人不要用公款消费
C、不能利用工作之便谋求私欲 D、指工作中应公私兼顾
10( A )做法不利于人际关系的处理。
A、不承认别人也有优点 B、不与他人争吵
C、善于向别人学习 D、尊重他人
11、内心信念是指人们对某种观点( A )和理想形成的真挚信仰。
A、原则 B、标准 C、要求 D、法律
12、下列( D )服务是客人所不喜欢的。
A、门僮对客人热情招呼
B、电话接线生友善的声音
C、服务员面带微笑与客人打招呼,且能叫出客人的名字
D、服务员回答人问题时多次使用否定语
13、下列( D )不是衡量一个人有否道德的重要标准。
A、为人民服务的人生观 B、在处理利益关系时,先公后私
C、为民族贡献的价值观 D、业务水平
14、下列不属于食品的是( C )。
A、饮料 B、滋补品
C、以治病为目的的物品 D、矿泉水
15、用于消毒的含氯制剂用于消毒,其溶液的浓度应为( D )。
A、3﹪~5﹪ B、30﹪~50﹪ C、3‰~5‰ D、0.3‰~0.5‰
16、配制过氧化物制剂用于消毒,其溶液的浓度应为( D )。
A、3‰~5‰ B、3﹪~5﹪ C、65﹪~75﹪ D、0.5﹪~1﹪
17、下列( B )食品属掺杂食品。
A、工业酒精兑制白酒 B、辣椒粉中加入桔子皮
C、茅台酒瓶装劣质酒 D、任意夸大保健的功能
18、改变细菌( D )可减少细菌的繁殖,是预防食品被细菌污染的方法。
A、水分 B、温度
C、营养适宜的条件 D、温度、水分、营养适宜的条件
19、下列( A )做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。
A、客用小毛巾—客—消 B、台布—餐—换
C、折叠餐花前双手须消毒 D、餐巾—客—消
20、下列( A )是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、女服务员梳披肩发展 B、不留长指甲
C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角
21、《中华人民共和国食品卫生法》于( C )10月30日公布实施。
A、1985年 B、1990年 C、1995 D、1998年
22、礼节是人们在交往时,表示( C )的惯用形式。
A、命令 B、指责 C、相互尊敬 D、爱慕
23、下列( A )不属于礼仪的范畴。
A、见面的行握手礼
B、大桥通车的剪彩
C、新落成的大型建筑揭幕
D、迎接外
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