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蛋白质和核酸 知识目标 （1）了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质； （2 ）了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。 （3 ）认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要 作用。 教学过程 一、蛋白质的生理功能 蛋白质是动植物组织中的主要物质，占活细胞干重的50 ％以上，是生命活动的物质基础； 蛋白质是与生命活动联系紧密的物质；在生物体内，蛋白质有各种各样的生物学功能。 1、酶的催化功能； 2 、激素的代谢调节功能； 3 、血红蛋白和脂蛋白的运输功能； 4 、肌纤维蛋白的运动功能； 5 、机体的免疫功能和胶原蛋白的支架功能。 要认识蛋白质，必须首先认识组成蛋白质的基本结构单位——氨基酸。 二、氨基酸的结构与性质 1、氨基酸概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物。 （1）氨基：氨气分子(NH3)去掉一个氢原子后的部分。氨基的电子式： （2 ）α—氨基酸：羧酸分子里的 α氢原子被氨基取代的生成物。 （3 ）α—氨基酸是构成蛋白质的基石。 2 、氨基酸的结构：α—氨基酸通式 ，既含有氨基(—NH )又含有羧基(—COOH) 。 2 3、几种常见的氨基酸： 名称 俗称 结构简式 氨基乙酸 甘氨酸 α—氨基丙酸 丙氨酸 α—氨基苯丙酸 苯丙氨酸 α—氨基戊二酸 谷氨酸 第 1 页 4 、氨基酸的性质： （1）与酸反应： （2 ）与碱反应： 结论：氨基酸具有两性。 [思考]在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？ [回答]Al 、Al O 、Al(OH) 、(NH ) CO 、NH HCO 、NaHCO 等。 2 3 3 4 2 3 4 3 3 （3 ）成肽反应： 二肽 氨基酸 氨基酸 二肽 [类比]酯化反应，加深对这两类物质相关性质的认识。 肽键 [思考]将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？写出有关方程式。 多肽 第 2 页 三、蛋白质的组成、结构和性质 1．蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化合物。 氨基酸 → 多肽 → 蛋白质 2 ．组成：由C、H 、O、N 、S 等元素组成。 3 ．蛋白质的结构 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 4 ．蛋白质的性质 （1）蛋白质的两性：形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自 由的氨基与羧基。而且，侧链中也有酸性或碱性基团。因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分子，既 能与酸又能与碱反应。 （2 ）蛋白质的水解 [类比]酯的水解，加深对这两类物质性质的认识。 [实验探究]蛋白质的其他性质通过分组实验探究。 （3 ）蛋白质的灼烧：分别点燃一小段棉线和纯毛线，观察现象并闻气味。结论：__________________ （4 ）蛋白质的盐析：在试管里加入 1~2ml 鸡蛋清的水溶液，然后分别加入少量饱和（NH ） SO 、 4 2 4 Na SO 溶液，观察现象。把少量有沉淀的液体倒入另一个盛蒸馏水的试管里，观察现象_________ 。 2 4 结论：__________________ （5 ）蛋白质的变性： ①在试管里加入 2ml 鸡