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运动营养学考试重点 名词解释 营养学：研究合理利用食物以促进身体生长发育，增进健康，提高机能，防治疾病和延年益寿的科学。 运动营养学：是营养学中一个新的分支，是运动医学的重要组成部分，是研究健康人群和运动员在运动过程中的营养学问题的一门科学。 营养：机体消化，吸收，和利用食物中的养料以维持生命活动整个过程称为营养。 营养素：食物经过消化吸收和代谢能够维持生命活动的物质称为营养素。 血糖指数：（GI）是指与参照物(葡萄糖或者面包）输入后血糖浓度的变化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。 运动性脱水：是指人们由于运动而引起的体内水分和电解质丢失过多的现象。 食物的卡值：通常把1克物质氧化分解所释放出来的热量，称为该物质的卡值。 呼吸商：食物在体内被氧气氧化成二氧化碳和水，同时释放能量。食物在体内氧化形成的二氧化碳体积与同时消耗的氧气体积之比称为呼吸商。 基础代谢：是维持人体 基本生命活动的热量，即在无任何体力和紧张思维活动，全身肌肉放松，消化道处于静止状态下，用以维持体温和人体必要的生理功能所需要的能量。 膳食纤维：是指食物中含有的不能够被消化酶消化，不能被人体吸收的多糖类成分的总称。 兴奋剂：竞赛运动员将任何形式的药物或以非正常量的生理物质，通过不正常的途径摄入体内以达到提高运动能力的目的即称为使用兴奋剂。 营养调查：是指运用科学手段来了解调查对象的膳食营养组成、各种营养素摄入的量和质 必需氨基酸：是指人体所需的，人体不能自身合成的，必须通过食物途径获取的氨基酸。 必须脂肪酸：是指人体所需的，人体不能自身合成的，必须通过食物途径获取的多不饱和脂肪酸。 16.平衡膳食：是指膳食中所含的各种营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，膳食中所供给的营养素与机体的需要两者保持平衡。 17.平衡膳食宝塔：中国居民平衡膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》的要求并结合中国居民的膳食结构特点设计的。 18.人体测量是评价营养状况的综合观察指标，主要测量身高、体重、围度、皮褶厚度、体格营养指数。 19.膳食指南：有运动营养权威机构为某些地区或国家的普通民众发布的只奥性意见，该指导性意见一运动营养学的原则为基础，结合本国或本地区实际情况教育国民如何明智而可行的选择食物调整膳食，以促进合理营养，改善健康状况。特点：具有针对性，现实性，预见性和科学性！ 20.运动性疲劳是指机体生理过程不能持续在特定水平和/或不能维持预定的运动强度。 21.运动营养补剂为了使运动员在运动训练过程中达到通过普通训练方法所不能达到的运动成绩，为了充分挖掘运动员的运动潜能，而采用的训练手段之外的用于增强运动员自身的产能量，能量的控制水平，以及提高能量利用率的一种程序或药剂。 22.食品的营养价值：通常是指食品中所含的营养素和热能能够满族人体需要的程度。 23.食品安全；食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。 简答： 1.如何科学补液(1）补液原则：预防性原则，少量多次，保持水平衡（2）补液成分：水、电解质、糖（3）补液方法 运动前补液：前15－20min；400－700mL。运动中补液：不超过800mL/h 100－300mL/15－30min 运动后补液：少量多次，切勿暴饮！ 2.如何理解运动、营养与健康的关系1.适宜运动可促进健康，健康是提高运动能力的基础。 2、合理营养可维持健康，健康有利于营养的摄入和吸收。3、合理营养可提高运动能力，运动增加了营养消耗；适宜运动可增加营养摄入、加速营养素的转运。 3.增强肌力健身人群的膳食营养安排：1、补充足够的能量。2、补充足够的糖。3、补充充足优质蛋白质。4、水、无机盐、维生素的摄入5、合理的膳食制度：餐次、蛋白质的分配 4.减少脂肪健身人群的膳食营养安排措施；1、保持能量摄入的负平衡2、安排好三餐的饮食量与饮食结构3、合理选择食物与烹调方法4、饮食上应注意的一些问题5、合理使用减脂营养品 5.增加体重健身人群的膳食营养安排1、食物摄入大于消耗2、能量正平衡3、三大能源物质的比例适宜4、合理的膳食制度：三餐分配；进食顺序；食物易于消化吸收5、充足的睡眠6、保持愉快心情和适度运动 6.亚健康健身人群的膳食措施1、均衡营养，平衡膳食：（1）充足的糖（2）适量蛋白质和脂肪（3）合理摄取维生素（4）多吃含水丰富的食物5）补充适当矿物质 2、合理的膳食制度：餐次、食物分配3、辨证施膳 7.儿童青少年膳食指南1、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食2、吃富含铁和维生素C的食物3、每天进行充足的户外运动4、不抽烟、不饮酒 8.中老年人的膳食措施1、饮食多样化。 2、主食中包括一定量的粗粮、杂粮。 3、每天饮用牛奶或食用奶制品。 4、吃大豆或其制品。 5、适量食用动物性食品。6、多吃蔬菜、水果