门店选拔参考试题一.docVIP

参考试题（A 卷） 一、判断题（2’×15） 冷菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮业中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。（ ） 进行清洁操作时食物残渣可以在清洁时一起清洗掉不必事先清除。（ ） 食品安全法自2006年9月1日起生效。（ ） 我国消费者权益保护法保护一切有偿取得商品和服务、满足生产消费的物质文化消费的单位和人。鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（） 食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、增加营养以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。强制性标准必须执行不符合强制性标准的产品禁止生产销售和进口’×10） 从业人员个人卫生中最为重要的部分的是（）卫生。 A.手部 B.头部 C.工作服 肠道传染病是由于什么引起的？（） A.?吃了不清洁的食物?????B.?遗传??????? ?C.?吃得太多 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（） A.增加检查频次??????B.减少检查频次 C.吊销许可证???????D.吊销营业执照 新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加（） A.组胺类物质??? B.无机砷?