压的住场面的34道家常小菜剖解解释.doc

压的住场面的34道家常小菜，收藏起来，做给家人吃！ 首次分享者：_____空白 ゝ?已被分享10次?评论(0)?复制链接?分享?转载?举报 ?1，小炒牛肉。 ???2，小米蒸排骨。 ?3，红烧鸡爪。 ??4，滑蛋炒牛肉。 ? ??5，珍珠元子。 ? 6，剁辣椒炒鸡胗。 ? ?7，豉汁蒸凤爪。8，麻婆茄子。 ? ?9，香辣猪蹄。 ? ? ??10，辣子鸡。 ? 11，大盘鸡。 ? ? ? ???12，韭菜炒香干。13，卷心菜炒粉丝。 ??14，肉末冬瓜片。15，珍珠藕圆。 ??16，蚂蚁上树。 ??17，糖醋排骨。18，皮蛋瘦肉粥。 ?19，肉末茄子。 ?20，豆豉姜汁蒸排骨。21，孜然鸡翅。22，尖椒土豆丝。23，双椒肉拌面。24，蒜香鸡翅。25，可乐鸡翅。 ? ??26，煎茄子。 ? ? ? ??27，葱爆牛肉。 ? ? ? ? ?28，蒜香鸡块。29，水煮牛肉。 ??30，烧排骨。 ? ? ?31，粉蒸肉。 ?32，如何炒出嫩牛肉。33，椒香鸡翅。?34，酱香排骨。一：【小炒牛肉】????1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。  ?? ? ? ? 二： 【DIY小米蒸排骨】???? 1．小米泡水三个小时；2．排骨泡水三十分钟，去掉血水；3．加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；4．腌2个小时入味；5．排骨加入小米搅拌均匀。6．土豆切片放入容器底部；7．再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。  ?????????三：【DIY红烧鸡爪】??1．鸡爪去指甲，焯水捞出；2．炒糖色，炒到鸡爪微黄；3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味；4．老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；5．放盐，十三香，烧开；6．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。? ??????????四：【滑蛋炒牛肉】?1??．牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；2．将泡油后的牛肉放入蛋液中；3．将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。? ??????????五：【DIY珍珠元子】????1．糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；2．猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；3．肉馅撮成圆球；4．肉球裹上一层糯米；5．珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。 ? ???????六：【剁辣椒炒鸡胗】????1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；3．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。? ?????????七：【豉汁蒸凤爪】??1．凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；2．油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；3．捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；4．豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。? ????????八：【麻婆茄子】??1茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；2热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；3锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；4将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。? ???????九：【DIY香辣猪蹄】???? 1．猪蹄洗净，姜蒜切片；2．锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；3．锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；4．放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；5．大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。? ?????????十：【辣子鸡】??1．将鸡洗净后切成2-3cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；2．姜、蒜切片，葱干辣椒切段；3．锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；4．大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。? ?