食品营养学整理答案教案.pdfVIP

一、名词解释： ①营养：人体摄取食物后,在体内消化和吸收, 利用其中的营养素以维持生长发育组 织更新和处于健康状态的总过程. ②营养素（产能营养素）：具有营养功能的物质,包括蛋白质,脂类,碳水化合物, 维生素,矿物质,水等六大类. ③营养价值：食物中营养素及能量满足人体需要的程度. ④营养不良：由于一种或一种以上营养素缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病 状态. ⑤膳食营养素参考摄入量DRIS：DRIs是在旧标准的营养素平均供给量（RDAs） 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 ⑥膳食营养素参考摄入量DRIS四个参数：平均需要量（EAR）、推荐摄入量 （RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。 ⑦消化：人体摄入的食物必须被分解成小分子物质后才能进入体内这种将食物分解, 为小分子物质的过程被称为消化 ⑧基础代谢：是指人体在清醒,空腹(饭后12~14h),安静而舒适的环境中(室温25~30 度),没有任何体力活动和紧张的思维活动,全身肌肉松弛,消化系统处于静止状态下的 能量消耗,即指人体用于维持体温,心跳,呼吸各器官组织和细胞基本功能等最基本的生 命活动的能量消耗. ⑨能值（能量系数）：每克糖类脂肪蛋白质在体内氧化产生的能量值也称为能量, , 系数. ⑩基础代谢率：是指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量,单