青虾实验与论文.docxVIP

青虾中不同部位不同成分的测定与分析摘要：将超市卖的冷冻青虾去头后进行分块，分别按照其腹部7节的节数分为2,2,3三部分，并对三部分进行营养成分分析、鲜度分析、挥发性盐基氮含量（特征指标）和水分灰分成分的测定。仔细研究了青虾腹部7节中2,2,3三部分虾肉中不同成分的含量差异。关键词：青虾，凯式定氮，挥发性盐基氮（TVB-N）1、前言：1.1虾的简介：虾（虾米、开洋、曲身小子、河虾、草虾、长须公、虎头公），是一种生活在水中的长身动物，属动物界、节肢动物门、甲壳纲，种类很多。包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。 虾具有超高的食疗价值，并用做于中药材。虾一般有38只脚，虾体长而扁，外骨骼有石灰质，分头胸和腹两部分。头胸由甲壳覆盖。腹部由7 节体节组成。头胸甲前端有一尖长呈锯齿状的额剑及1对能转动带有柄的复眼。虾以鳃呼吸，鳃位于头胸部两侧，为甲壳所覆盖。虾的口在头胸部的底部。头胸部有2 对触角，负责嗅觉、触觉及平衡，亦有由大小颚组成的咀嚼器。头胸部还有3对颚足，帮助把持食物，有5对步足，主要用来捕食及爬行。腹部有5对游泳肢及一对粗短的尾肢。尾肢与腹部最后一节合为尾扇，能控制虾的游泳方向。虾按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。海虾又叫红虾，包括龙虾、对虾等，其中以对虾的味道最美，为食中上味、海产名品[1-2]。?中国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之甘草的美称。海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾等；还有半咸水虾如白虾等。1.2青虾简介青虾体形粗短，整个身体由头胸部和腹部两部分构成。头胸部各节接合，由一大骨片覆盖背方和两侧，叫头胸甲或背甲。头胸部粗大，腹前部较粗，后部逐渐细而且狭小。额角位于头胸部前端中央，上缘平直，末端尖锐，背甲前端有剑状突起，上缘有11~15个赤，下缘有2~4个齿。体色通常呈青蓝色并有棕绿色斑纹，但常随着栖息环境而变化。青虾的体表有坚硬的外壳，起着保护机体的作用，其整体由20个体节组成，头部5节，胸部8节，腹部7节，能用腹部急剧收缩、尾扇拨水后退，有步足5对，前2对呈钳形，后3对成爪状。其中雄性虾第2对步足特别强大，第6腹节的附肢演化为强大的尾扇，起着维持虾体平衡，升降及后退的作用。 青虾学名为日本沼虾，隶 属 节 肢 动 物 门，甲壳纲，十足目、长臂虾科、沼虾属[3]。是经济价值很高的淡水虾类之一。青虾自然分布于亚洲各地，除中国外，日本、朝鲜半岛、越南、马来西亚以及俄罗斯远东地区都有分布[4-6]。近年来，也逐渐扩散到新加坡、菲律宾、乌兹别克、伊拉克南部、摩尔多瓦、哈萨克、以及伊朗等地[7-8]。在中国，青虾广泛分布于全国各地，尤以华东和华南地区最多.，具有繁殖力高，适应性强，食性广，肉味鲜美，可常年上市等优点.其生活习性具有以下特点：1）.沼虾属杂食性水产动物，偏食动物性饲料，人工养殖以商品饲料喂养为主.其最适生长水温为18-30℃，当水温下降到4℃时进入越冬期，当水温升到10℃以上时活力加强，摄食逐步加强.2）.营底栖生活，喜欢栖息在水草丛生的缓流处.栖息水深从1-2米到6-7米不等.夏秋季青虾在岸边浅水处寻食和繁殖.冬季则移到较深的水区越冬，很少摄食和活动.3）.水温18℃左右，性成熟青虾开始交配产卵，青虾的交配往往在临近产卵时才进行.4）.青虾具背光性，白天隐伏在暗处，夜间出来活动.生殖季节却一反常态，白天也会出来进行交配活动；还有投料时，白天也会出来争食.青虾肉味鲜美，是深受群众欢迎的名贵水产品。池塘养虾，高产的塘口，亩产可达100千克以上，价值5000元左右，生产效益可观。虾类体态弯曲，具有艺术之美，常被各大画家做为做画对象和主题。1.3虾的营养成分分析(每100克虾中) 可食部（克）86水分(克)78.1能量(千焦)364蛋白质(克)16.4脂肪(克)2.4灰份(克)3.9 硫胺素(微克)0.04 硒(微克)29.65 成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)异亮氨酸0亮氨酸1573赖氨酸1406含硫氨基酸(T) 492蛋氨酸492胱氨酸0芳香族氨基酸(T)1283苯丙氨酸683酪氨酸600苏氨酸694色氨酸0缬氨酸846精氨酸1155组氨酸390丙氨酸1240天冬氨酸1891谷氨酸3027甘氨酸1064脯氨酸721丝氨酸728碘0锰0.27铜0.64锌2.24铁4镁60钠133.8钙325磷186钾 329维生素E(T)5.33维生素C0尼克酸0核黄素0.03视黄醇48胆固醇240胡萝卜素0维生素A48膳食纤维01.4虾的食用营养分析虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用