蛋白质及脂肪在肥育猪体内的分配沉积规律研究进展.pdfVIP

维普资讯 !==丕壅些 堂 2 年第10期 蛋白质和脂肪在肥育猪体内的分配 沉积规律研究进展 徐海军 ，印遇龙 ，黄瑞林 ，孔祥峰 (1．中国科学院亚热带农业生态研究所动物生态营养与健康养殖联合实验室／农业生态工程重点实验室 ．湖南 长沙 410128；2．皖西学院化学与生命科学系，安徽 六安 237012；3．中国科学院研究生院，北京 100039) 摘 要：蛋 白质和脂肪在肥育猪体 内的分配沉积方式与猪的生长性能、产肉性能和肉质性状密切相关 。综述 了蛋 白质和 脂肪在肥育猪体 内分配沉积规律的研究进展 ，以期为通过定向调控营养素在肥育猪体 内的分配沉积，协调好生长性能和 肉质性状的矛盾提供参考。 关t词：蛋 白质 ；脂肪 ；肥育猪 ；分配 ；沉积 ；肉质 中圉分类号：S828；Q591．5 文献标识码：A 文章编号：1004—874X(2007)10—0072—05 养分(营养素)在动物机体 内各组织间的分配是一 能量 。也是非常有利的。因为可以用最小的体积贮存最 个早就被人们所认识的生理现象。动物的生长、发育、 多的能量以备使用。本文以肥育猪为例 。综述 了主要营 生殖、泌乳等生理过程中都存在养分分配的动态变化。 养素——蛋 白质和脂肪在机体内分配沉积规律的研究 研究养分在机体 内的分配沉积规律 。对于了解机体在 进展 。以期为通过定向调控蛋 白质和脂肪在肥育猪体 不同生理时期不同组织的营养需要和定向调控养分在 内的分配沉积。从而协调好生长性能和肉质性状的矛 这些组织中的分配具有重要意义。近年来生理学、生物 盾提供参考。 化学、细胞生物学、分子生物学、动物营养学等学科飞 1 养分分配和养分沉积的内在联系 速发展，使养分在机体内的分配沉积规律逐渐清晰起 来。在生产上，主要养分 (蛋 白质、脂肪)在肥育猪体内 养分的分配和沉积是两个既有联系又有区别的概 的分配沉积方式与肥育猪的生长性能、产肉性能和猪 念。养分的分配是指从 日粮中吸收的养分在机体各组 肉品质均有密切关系。研究表明。沉积相 同质量的蛋 白 织间的分配 。即各组织所获得 的养分 占机体从 日粮中 质和脂肪(脂质)所需要的能量相差不大。每沉积 1只 吸收的总养分的比例。养分的沉积是指养分在各组织 蛋 白质平均需要 44．52kJ代谢能 (包括每克蛋 白质 自 间相对固定下来而成为组织细胞的化学组成成分，养 身所含有的23．4kJ能量)。沉积 1g脂肪平均需要 分在组织中的沉积量为养分在该组织中的合成量与降 52．5kJ代谢能 (包括每克脂肪 自身所含有的39．3kJ 解量之差。某个组织获得的养分比例大 。并不意味着养 能量)【“。但是肌肉只含 20％的蛋 白质，因此沉积 1克 分在这一组织中的沉积量也多。例如大脑和 内脏获得 肌肉组织约需代谢能44．52x0．2=8．9kJ(忽略肌细胞中 的养分占机体总养分的比例很大，但沉积量却很少，这 的脂类和碳水化合物提供的能量)。而脂肪组织含水量 主要是因为这些组织代谢旺盛 。所获得的养分大部分 极少 (每克脂肪仅含水 20％)，因此沉积 1g脂肪组织 在代谢过程 中被消耗掉或被转运 出去；对于一些代谢 约需代谢能52．5x0．8=42kJ(忽略脂肪细胞中的蛋白质 强度较低的组织。如骨骼肌 、脂肪组织。其分配所得的 和碳水化合物提供的能量)。可见。沉积相同质量的肌 养分数量与沉积数量密切相关 ，即获得的养分越多，沉 肉组织所消耗的能量比脂肪组织要少得多。因此。对于 积的养分一般也越多。另外 。养分的沉积是动态变化的 生产而言，沉积肌肉要比沉积脂肪有利，可以提高