夏季滋补话鸡汤.docVIP

冬季滋补话鸡汤 关于鸡肉与鸡汤的营养价值问题 鸡汤历来被人们当成是营养佳品，我国大多数人都青睐鸡的独有香味，很喜欢喝鸡汤。但有不少人认为：炖鸡的时候炖了那么长时间，肉里的精华都溶解到汤里了，鸡汤的营养价值肯定要高于鸡肉，而且炖过的鸡肉味道没有鸡汤那么鲜美，于是经常多喝汤而少吃肉或者根本就弃之不吃。其实这种认识是错误的，根据食品营养学知识，鸡肉的价值远远高于鸡汤。 鸡肉的蛋白质含量相当高，每100克含蛋白质23．30克，比猪肉、羊肉、鹅肉高三分之一，比牛肉也多3．3％。鸡肉的脂肪含量不多，且多是不饱和脂肪酸，因此是老年人、心血管疾病患者较好的蛋白质食品来源，尤以对体质虚弱、病后或产后更为适宜。 此外，鸡肉中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、钾、钠、铁等多种营养素，非常适合营养不良、贫血、神经衰弱等患者食用。 鸡肉的蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。鸡汤所含的营养物质只是从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质、脂肪以及一些维生素B和钙、磷、铁。 鸡汤的味道之所以鲜美，主要是由于汤内含有含氮浸出物，但是汤本身所含的蛋白质量很低，若不去掉鸡皮，鸡汤亦有鸡油，多属饱和脂肪酸，因此多喝鸡汤只能是摄取更多的动物性脂肪，对心血管不利。鸡汤并非一无是处，它含有鸡中的水溶性营养素，如果要开胃，增进食欲，还是好的。 由此可见，鸡肉的营养价值要高于鸡汤，在吃鸡肉的同时兼喝点美味可口的鸡汤，既能刺激胃酸分泌，又有助于消化吸收，这才是正确的饮食方法，妈咪们何乐而不为呢？ 滋补鸡汤的八种做法 【竹荪煲鸡汤】 原料：竹荪6根 柴鸡半只 大葱4段 老姜4片 小菜心6棵 胡萝卜半根 盐2茶匙（10克） 做法： 1.将柴鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。 2.将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。 3.趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。 4.最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。 【土鸡安眠汤】 原料：土鸡半只（ 做法： 1.土鸡洗净后，斩成大块。香菇用温水浸泡5分钟，剪去1/2的根部，洗净备用。将黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣和桂圆用温水浸泡5分钟后洗净。 2.将鸡块放入汤煲中，一次性倒入足量清水没过食材。大火加热后，撇去浮沫。 3.将香菇，黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣，桂圆，葱段和姜片放入，转文火煲2小时。食用前，根据个人口味调入适量盐。 【灵芝香菇煲土鸡汤】 原料：灵芝4克（约6片）干香菇10朵红枣10颗土鸡半只 大葱4段 老姜4片绍酒1汤匙（15ml）盐适量 做法： 1.灵芝，香菇和红枣用冷水浸泡2分钟，冲洗干净备用。土鸡洗净斩成大块。 2.将鸡块放入汤煲中，一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。放入灵芝，香菇，红枣，大葱段，姜片，淋入料酒。盖上盖子，用文火煲2小时。食用前，调入适量盐。 【猴头菇煲乌鸡汤】 原料：猴头菇2朵 乌鸡1只 大葱3段 老姜4片 盐适量 做法： 1.用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛后，用温水浸泡12个小时以上。再反复用清水攥洗猴头菇，洗净后切掉根部。乌鸡去除内脏和头尾。大葱切段。老姜切片。 2.把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。放入猴头菇，葱段和姜片。盖上盖子，中火炖2小时左右。食用前，放适量盐调味。 【天麻杏鲍菇鸡汤】 原料：天麻10克 杏鲍500g 三黄鸡一只 高汤1000克 姜片葱段适量 胡椒粉 味精适量 盐8克 清水2000克 　　 步骤： 1.天麻提前用清水浸泡1小时，备用； 2.杏鲍冲洗干净，切片备用； 3.三黄鸡飞水，去血腥味； 4.高汤和清水混合，下天麻、杏鲍、三黄鸡、姜片葱段高火煮到滚，开盖沸腾5分钟； 　　 5.转文火，煲1个小时，汤就煲好了，加盐、味精和胡椒调味就可以喝了。 　　 煲汤贴士： 　　 1.杏鲍菇的寡糖含量丰富，有整理肠胃及美容的效果，老年人和心血管疾病与肥胖的人特别适合这道汤； 2.这道汤所有的原料，喝的时候多不需要另外捡出，包括天麻都可以直接食用。 【三宝土鸡汤】 原料：山药一根 红枣七颗 栗子十颗 土鸡半只 姜片八片 大葱一根 　　 做法： 　　 1.土鸡切块用流动水冲洗干净后，放入冷水锅中大火加热，开锅后