餐饮行业厨房设计标准.docVIP

餐饮和厨房标准化 1、高级宴会厅使用面积为1.50m2/座 2、宴会厅厨房面积配比要求：0.45 m2/座 附录1：餐饮建筑规范摘要 第３．１．３条 １００座及１００座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定： 一、餐馆的餐厨比宜为１∶１．１；食堂餐厨比宜为１∶１； 二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。酒店厨房产品配置标准及参数要求???????????? 一、炒炉及蒸炉部分：小炒炉、大炒炉、汤撑炉、平头炉 1、采用304#不锈钢板制作。 2、炉膛采用δ=2.5mm 热轧钢板；砌优质耐火砖；? 3、炉面板，前、侧围δ=1.5mm；炉背、前面板δ=1.2mm；其它δ=1.0mm。 4、炉体骨架采用L40×40×3.5角钢； 5、香港“三昌”炉头、风掣，进口气掣、火种掣； 6、每个炉头位配一个摇摆水龙头（不包括平头炉）； 7、广东中压风机。 8、每个炉发热量为180 MJ/hr（50kw）? 二、蒸柜部分：单门蒸柜、双门蒸柜、三门蒸柜、大型蒸饭柜??? 1、? 蒸柜身采用304#不锈钢板；柱及梁δ=1.2mm，其余δ=1.0mm 2、? 蒸汽炉水胆采用δ=4mm 热轧钢板；受热部分采用δ=5mm 热轧钢板 3、? 炉体骨架采用L40×40×3.5角钢； 4、? 香港“三昌”炉