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美食综艺大赛 We are coming;前言;;1.准备原料;; 3. 鱼片用料酒、胡椒粉半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用、; 4. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。; 5. 锅中放入一勺油烧热，加入花椒、辣椒，小火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。; 6. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。;7. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟; 8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。; 9. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入美味味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。; 10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。;11. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。;12. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。;取材关键 水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。 干红辣椒 麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量佳，煮在高温的红油之中不会变黑发焦。 麻椒 而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。;烹饪关键 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。　　。;水煮鱼的营养价值;Thank you