01-1 蛋白质化学－副本.pdfVIP

第一章第一章 蛋白质化学蛋白质化学 第一章第一章 蛋白质化学蛋白质化学 蛋白质的生物学意义蛋白质的生物学意义 蛋白质的生物学意义蛋白质的生物学意义 蛋白质的元素组成蛋白质的元素组成 蛋白质的元素组成蛋白质的元素组成 蛋白质的氨基酸组成蛋白质的氨基酸组成 蛋白质的氨基酸组成蛋白质的氨基酸组成 肽肽 肽肽 蛋白质的结构蛋白质的结构 蛋白质的结构蛋白质的结构 蛋白质分子结构与功能的关系蛋白质分子结构与功能的关系 蛋白质分子结构与功能的关系蛋白质分子结构与功能的关系 蛋白质的性质蛋白质的性质 蛋白质的性质蛋白质的性质 蛋白质的分类蛋白质的分类 蛋白质的分类蛋白质的分类 蛋白质蛋白质 蛋白质蛋白质 是由许多不同的是由许多不同的 α-α-氨基酸按一定的序氨基酸按一定的序 是由许多不同的是由许多不同的 αα--氨基酸按一定的序氨基酸按一定的序 列通过酰胺键列通过酰胺键(肽键(肽键)缩合而成的)缩合而成的，具有较稳，具有较稳 列通过酰胺键列通过酰胺键((肽键肽键))缩合而成的缩合而成的，，具有较稳具有较稳 定的构象并具有一定生物功能的大分子定的构象并具有一定生物功能的大分子。。 定的构象并具有一定生物功能的大分子定的构象并具有一定生物功能的大分子。。 一、蛋白质的生物学意义 1. 生物体的组成成分1. 生物体的组成成分 1. 1. 生物体的组成成分生物体的组成成分 2. 催化2. 催化：酶：酶 2. 2. 催化催化：：酶酶 3. 运输3. 运输：血红蛋白：血红蛋白、脂蛋白、脂蛋白 3. 3. 运输运输：：血红蛋白血红蛋白、、脂蛋白脂蛋白 4. 运动4. 运动：肌肉：肌肉 4. 4. 运动运动：：肌肉肌肉 5. 免疫5. 免疫：抗体：抗体、干扰素、干扰素 5. 5. 免疫免疫：：抗体抗体、、干扰素干扰素 6. 调节6. 调节：激素：激素 6. 6. 调节调节：：激素激素 7. 遗传信息的控制7. 遗传信息的控制：组蛋白和阻遏蛋白：组蛋白和阻遏蛋白 7. 7. 遗传信息的控制遗传信息的控制：：组蛋白和阻遏蛋白组蛋白和阻遏蛋白 8. 细胞膜的通透性8. 细胞膜的通透性：载体：载体 8. 8. 细胞膜的通透性细胞膜的通透性：：载体载体 9. 高等动物的记忆9. 高等动物的记忆、识别机构、识别机构：糖蛋白：糖蛋白 9. 9. 高等动物的记忆高等动物的记忆、、识别机构识别机构：：糖蛋白糖蛋白 二、二、蛋白质的元素组成蛋白质的元素组成 二二、、蛋白质的元素组成蛋白质的元素组成 C(50~55%)、、H(6~8%)、、O(20~23%)、、N(15~18%)、、 、、 、、 、、 、、 S(0~4%)、、… 、、 N 的含量平均为的含量平均为16%——凯氏凯氏(Kjadehl)定氮法定氮法 的含量平均为的含量平均为 凯氏凯氏 定氮法定氮法 的理论基础的理论基础 的理论基础的理论基础 ——说到三聚氰胺事件说到三聚氰胺事件 说到三聚氰胺事件说到三聚氰胺事件 三、三、蛋白质的氨基酸组成蛋白质的氨基酸组成 三三、、蛋白质的氨基酸组成蛋白质的氨基酸组成 氨基酸氨基酸：：是蛋白质的基本组成单位是蛋白质的基本组成单位。从细菌到人。从细菌到人 氨基酸氨基酸：：是蛋白质的基本组成单位是蛋白质的基本组成单位。。从细菌到人从细菌到人 类，类，所有蛋白质都由所有蛋白质都由20种20种标准氨基酸标准氨基酸(20 (20 类类，，所有蛋白质都由所有蛋白质都由2020种种标准氨基酸标准氨基酸(20 (20 standard amino acids)组成standard amino acids)组成。。 standard amino acids)standard amino acids)组成组成。。 ++