樱桃果醋.docVIP

 东 北 农 业 大 学 成 栋 学 院 毕 业 论 文 论文题目： 学生姓名： 李 指导教师： 所学专业： 2012年月   Chengdong College of Northeast Agricultural University Thesis Thesis topic： Student name： Utor name: Wang Xin Lecturer Specialty : Food science and Engineering June 2012 樱桃果醋及其饮料的研制 摘 要 关键词： Abstract Using cherry fresh fruit as raw material, the main processing technology was determined based on comparative and orthogonal experiments. The results showed that the conditions of brewing technology are as follows: 5% ethanol, 5% inoculation quantity, and 32 ℃. The optimum parameters of mixed cherry vinegar beverage are as follows: 12% cherry vinegar, 15%cherry fruit juice, 5% honey and 0.07% malic acid. The products of vinegar and its beverage are clear and delightful, fine and smooth, with special cherry fragrance and adequate tart flavors. Key Words: cherry vinegar；fermentation；orthogonal test 目 录 摘 要 I Abstract II 1 1 材料与方法 3 1.1材料与试剂 3 1.2 设备 3 1.3 方法 3 1.3.1 酵母菌活化 3 1.3.2 醋酸菌培养 3 1.3.3 分析方法 3 1.4 生产工艺 4 1.4.1 工艺流程 4 1.4.2 工艺要点 4 1.4.3 发酵饮料的调配 4 1.5 感官指标评定及方法 4 2 结果与分析 6 2.1 温度对醋酸发酵的影响 6 2.2 接种量对醋酸发酵的影响 6 2.3 酒精含量对醋酸发酵的影响 7 2.4 饮料配方的确定 7 2.5 质量标准 9 3讨论 10 3.1测得樱桃果醋中总酸度的方法 10 3.2测得樱桃果醋中挥发酸的方法 10 4结论 11 参考文献 12 致　 谢 13 前 言 樱桃或樱又名楔、莺桃、楔桃、含桃、、、樱珠、、、朱樱、乐桃、表桃、梅桃、崖蜜、恩特儿等，是某些李属的植物的统称[]。包括樱桃亚属（Lithocerasus）、酸樱桃亚属（Cerasus）、桂樱亚属（Laurocerasus）等，花称为樱花，果实可以作为水果食用[]。在香港被叫做“车厘子”，译自英文中樱桃的复数形式cherries。 姿态樱桃为落叶小乔木或灌木，高可7-8米，常自下部分枝。树皮紫红色，光滑，有皮孔，易生根蘖。枝条基部常生气生根，树冠扁圆形。早春，新叶娇艳，果熟时，丹实满树，均极美观。适地樱桃为温带及亚热带树种，我国中部原产，今河北、山西、陕西、甘肃、山东、江苏、江西、贵州、广西等地均有分布，日本、朝鲜亦有栽培[]。性能抗寒耐旱，对土壤要求不严，唯