营养配餐王丽媛3-5.ppt

苏格拉底 “Let food be the medicine.” “让食物成为你的药物。” 营养配餐 按照人们身体的需要，根据食物中各种营养素的含量，设计一天或一周的食谱，使人体摄入的多种营养素达到平衡。 简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。 营养配餐的目的 一份调查资料证实了这一点：凡每天进 餐不足3次者的肥胖率达57.2%，胆固醇增高 者占51.2%，而坚持5餐或以上者肥胖率仅是 28.8%，胆固醇增高者仅占17.9%。 营养配餐现状 1、特殊人群营养配餐（病人、运动员等） 2、幼儿园及中小学生营养配餐 3、餐饮业的营养配餐 营养配餐应该成为人们日常饮食的一部分。 但目前中国缺乏营养配餐的专业人员。 营养配餐的理论依据 平衡膳食 食物结构 中国居民膳食 指南 中国居民膳食 平衡宝塔 食物成分表 黄帝内经·素问》中说：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。” 营养配餐考虑因素 年龄 性别 劳动强度 生理状态 疾病情况 经济水平、饮食习惯、市场情况、食堂设备、炊事员技术、民族习惯、地方习惯 营养配餐原则 1、营养平衡 2、有吸引力 3、利于消化 4、合理的膳食制度 酸性食物：多为含蛋白、脂