人体工程学在餐饮空间中的应用剖析.ppt

餐饮设施的常用尺寸 餐厅服务走道的最小宽度为900mm；通路最小宽度为250mmo 餐桌最小宽度为700mm；四人方桌900X900mm；四人长桌1200X750mm；六人长桌1500X750 mm；八人长桌2300X750mm。 圆桌最小直径：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌 1500mm。餐桌高720 mm；餐椅座面高440 -450mmo吧台固定凳高750 mm，吧台桌面高1050 mm，服务台桌面高900 mm，搁脚板高250 mm。 餐饮空间的环境设计 一餐饮环境功能分区的原则 1总体布局时，把入口、前室作为第一空间序列，把大厅、包房雅间作为第二空间序列，把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列，使其流线清晰，功能上划分明确，减少相互之间的干扰。 2餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化，以满足不同顾客的要求；同时，空间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。 3餐厅空间应与厨房相连，且应该遭挡视线，厨房及配餐室的声音和照明不能泄露到客人的座席处。 二餐饮环境动线设计的原则 餐厅的通道设计应该流畅、便利、安全。 三餐饮环境的主题营造 餐饮室内空间的主题营造，就是在室内餐饮环境中，为表达某种主题含义或突出某种要素进行的理性的设计，有助于把餐饮环境的氛围上升到完美的精神境界，有助于指导室内设 计风格的形成。 餐厅室内设计主要原则有： 1.家具选择与设计：造型、色彩与环境协调。 2.坐席排列：整齐有序，坐落有致，空间充 足，有立体感。 3.光环境设计：大众餐厅简洁明亮，尽量采用 自然光，酒吧和风味餐厅照度 不宜过大，宴会厅用明亮的暖 色调，自然光和灯光组合。 4.色彩环境：大众餐厅明快的冷色调，风味餐 厅、宴会厅和咖啡馆用典雅的暖 色调。 5.室内绿化：适当布置绿色植物； 6.空间界面质地：墙面有利声音的散射和漫反 射，地面防滑、不反光，顶棚 结合灯具布置。 7.细部设计：窗帘、台布、插花、餐具等和谐、 典雅、局部对比鲜艳； 8.音质设计：互不干扰； 9.通风与空调； 10.消防安全。 主题餐厅 主题餐厅 酒吧 餐厅室内空间的高度可以从两方面看：一是绝对高度，即实际层高；另一个是相对高度，即不单纯着眼于绝对尺寸，而要联系到空间的平面面积来考虑。正确选择合适的尺寸无疑是很重要的。如高度定位过低会使人感觉不亲切。人们从经验中体会到，在绝对高度不变时，面积越大，空间显得越低矮，如果高度与面积保持一定的比例，则可以显示出一种相互吸引的关系，利用这种关系可以构造一种亲切的感觉。 尺度感不仅体现在空间的大小上，也体现在许多细部的处理上。如室内构件的大小、空间的色彩、图案、门窗开洞的形状与位置。以及房间里的家具、陈设的大小、光的强弱，甚至酒店餐厅设计材料表面的肌理精细与否等都影响空间的尺度。 在酒店餐厅设计中不同比例和尺度的空间给人的感觉不同。因为空间比例关系不但要合乎逻辑要求，同时还需要满足理性和视觉的要求。在餐厅室内空间中，当相对的墙之间很接近时，压迫感很大，形成一种空间的紧张度；而当这种压迫感是单向时形成空间的导向性，例如一个窄窄的走廊。总之，合理有效地把握好空间的尺度以及比例关系对室内空间的造型处理是十分重要的。 THANK! 感谢各位！ * * * * * * * * 人体工程学在 餐饮空间中的应用 餐饮空间----一种享受、体验、交流、显示 1.行为空间 满足人的行为活动说需要的空间。根据人体动态尺寸和行为活动的范围考虑的空间。 2.生理空间 人的生理需求所要求的空间。 如视觉上所要求的满足采光条件的窗户大小、嗅觉和呼吸所要求的通风孔大小、身高要求的房间高度等等。 3.心理空间 满足人的心理需要的空间大小 如无压迫感的棚顶高等 4.个人空间 人和人之间的最小空间 餐饮环境室内设计原则 一餐饮环境功能分区的原则 1总体布局时，把入口、前室作为第一空间序列，把大厅、包房雅间作为第二空间序列，把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列，使其流线清晰，功能上划分明确，减少相互