蛋白质2zzh2013222.pptVIP

第三节 蛋白质的共价结构　 肽 蛋白质的一级结构及序列测定 蛋白质的氨基酸序列与生物功能 肽与蛋白质的人工合成 一、肽 肽和肽键的结构 肽的两性解离 肽的化学性质 天然存在的活性肽 1.肽和肽键的结构 肽是氨基酸的线性聚合物。 氨基酸顺序：N端－?C端 氨基酸残基；寡肽与多肽；环肽 肽键的特点 具有部分双键特性，不能自由旋转,呈现相对的刚性和平面化。 肽键的亚氨基没有明显的解离和质子化。 除脯氨酸外多以反式结构存在。 肽平面、肽单位、二面角 多肽中的二硫键 肽的命名 开链肽都具有游离的α氨基和α羧基？ 有的开链肽的N端或C端的游离的α氨基或α羧基被别的基团结合（如烷基化、酰化等）或N端残基自身环化（如：谷氨酸）。 脯氨酸在N端也没有游离的α氨基。 2.肽的两性解离　　 166页 具有两性解离和等电点： 多肽链中可解离功能团的pKa值） 例：pH7时，所带静电荷是？pI是？　 是 0 pI=(4.6+7.8)/2 求：三肽Lys-Lys-Lys的pI 每个侧链解离后带有1/3个正电荷，此时的pH为pI。 利用公式： pH = pKa + lg（[碱]/[酸]） 　　　　pH = 10.2＋ lg（[2/3]/[1/3]） pH = 10.2＋0.30 3.肽的化学反应 多肽链的水解：酸水解、碱水解、酶水解 具有旋光性 颜色反应 紫外吸收 颜色反应 茚三酮反应