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贫血老人应该如何安排膳食？ 中国营养学会 缺铁性贫血的原因十分清楚，主要是铁的摄入量不够或膳食中铁的吸收率低，不能满足 人体的需要。为防治缺铁性贫血一定要合理调配膳食： 1.首先要选择含铁量高，吸收利用好的食物，如动物肝、动物血、瘦肉、禽肉、鱼 类等动物性食物。这些食物所含的铁为血红素铁，其吸收率高。吃后食物中的铁可直接被吸 收利用，不受其它膳食因素的影响。除此之外，肉类食物还存在一种“肉类因子”的物质， 它可促进铁的吸收，人体实验证明，在面包中加入铁剂，若不吃肉类，面包中铁的吸收率仅 有2.1%；若吃面包同时再吃一些瘦肉，其铁的吸收率增加到6.3%，为不吃肉的三倍。植物 性食物所含的铁主要是为非血红素铁，必须在胃酸等作用下还原成亚铁离子才能被吸收，故 含非铁血红素铁的植物性食物要受许多其它因素的影响，其吸收率较低。但如遇有“肉类因 子”的肉类合理搭配，将会提高植物性食物铁的吸收利用。所以选择铁含量高的植物，提高 摄入量也是改善贫血的措施之一。主食中小米、高粱铁的