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酒水知识 课程列表 酒的概况 酿造酒 蒸馏酒 混配酒 酒类实例 酒的概况 酒的定义 酒是使用水果、粮食等含淀粉或糖的物质经发酵形成的含有酒精的带刺激性饮料。 糖份＋酵母→乙醇＋二氧化碳 标准酒度： 在室温20℃时每100ML酒溶液中含有1ML纯酒精称为1度。 酒的分类 酒按生产工艺分类可分为： 酿造酒 蒸馏酒 混配酒 酒的分类—酿造酒 酿造酒又称为原汁酒，是在含有糖份的液体中加上酵母进行发酵而产生的含酒精饮料，其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。 酿造酒的主要酿酒原料是谷物和水果，其特点是酒精含量低，属于低度酒。 酒的分类—酿造酒-啤酒 啤酒是由大麦芽制成饮料的统称。 生产啤酒所用的四大原料为：大麦、酵母、啤酒花、水。 啤酒按颜色口味或划分为： 淡啤：酒精度为1—3度，麦芽度为7—8度，颜色浅色，味道干香清爽，有甜味。 酒的分类—酿造酒-啤酒 黄啤：酒精度为3—5度，麦芽度为11—12度，味道干苦，清爽，入口生香，分瓶装、罐装（生扎啤同属黄啤） 黑啤：酒精度为5—8度以，麦芽度为14—20度，颜色棕黑，制造时啤酒花使用大量，烘烤时间长，酒味香浓、甘苦。 酒的分类—酿造酒-啤酒 啤酒质量的鉴别方法： 一、颜色 淡啤：浅黄、清亮、透