运动营养学第一节蛋白质.ppt

二、氨基酸的分类 必需氨基酸 非必需氨基酸 四、蛋白质营养价值的评定 食物中蛋白质含量 氨基酸评分（AAS) 生物价（BV） 蛋白质互补作用 消化率（PD） 四、蛋白质的食物来源 1.优质蛋白质食物：如蛋类、奶类、肉类、鱼类、豆类等。 2.普通蛋白质食物：如大米、小米、小麦、玉米、马铃薯等。 3.低蛋白质食物：水果、蔬菜等。 　 供给要求应有1／3以上为优质蛋白质。 * * 食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质称营养素。 人类所需营养素共七类：蛋白质、糖、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维。 第一节 蛋白质 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素构成，有的还含有硫、磷等元素。 氨基酸是构成蛋白质的基本单位。 一、蛋白质的生理功能 （一）构成机体组织 （二）调节生理机能 （三）供给能量 三、蛋白质的分类 完全蛋白质 不完全蛋白质 氨基酸的木桶原理 五、运动对蛋白质需要量的影响 长时间剧烈耐力训练，增加蛋白质需要量。 力量训练也需要略微增加蛋白质摄入量。 运动强度大，训练次数多需增加蛋白质。 高温训练汗液丢失氮增加，增加蛋白质。 青少年运动员增加蛋白质供生长发育需要。 *