羧酸基酸和蛋白质.pptVIP

蛋白质的一级、 二级、 三级结构 天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。 氨基酸、多肽和蛋白质三者的关系？ 各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？ 类 蛋白质的性质 (1)溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清） 能溶解在水里形成溶液。 (2)水解: (3)两性： 生成不同的a-氨基酸 与氨基酸的性质相似 （4）盐析 （5）蛋白质变性 （6）灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味 酶的催化特点 （1）条件温和，不需加热 （在接近体温和接近中性的条件下） （2）具有高度的专一性 （每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应） （3）具有高效催化作用 （相当于无机催化剂的107~1013倍） 神奇的蛋白质——酶 阅读：自主学习课本P89酶的催化特点 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质的变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 C C α-取代 水解 ★ 羧酸、氨基酸、多肽、蛋白质之间的关