葡萄干的制作修正.pptVIP

葡萄干的制作;在日光下晒干的葡萄干容易发酸，质量最好的是阴干。中国新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名，吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过热风的吹，很快就能得到高质量的葡萄干。;葡萄干的营养;葡萄干的工艺流程;②晒干法工艺流程： 原料选择→剪串→浸碱处理→暴晒处理→选收→包装 A.原料选择：选择含糖量高、肉质饱满、皮薄的葡萄作为原料。采收时果实要充分成熟，但不能过熟。 　　B.剪串：剪去小果、残伤果，果穗过大的剪成小串，单层放在晒盘上。 　　C.浸碱处理：将选好的葡萄置于1.5％～4％的氢氧化钠溶液浸1～5秒钟，拿起用清水冲洗干净，作白葡萄干时还要熏硫3～5小时。 　　D.暴晒处理：将处理好的葡萄单层放在晒盘中暴晒10天以后，部分果粒和表层干燥时，另取一空盘盖上，迅速翻转，再暴晒另一面，如此反复翻晒，直到捏不出汁时，将晒盘叠起阴干一周，待果粒含水量在15％～17％时，收集果穗、摘除果梗，堆放10～20天，即可包装贮藏。 　　;③人工烘干法： 原料选择→ 剪串→　浸碱→　冲洗→熏硫→烘干 A.原料选择：选择果粒适度成熟、果粒完整、皮薄、肉满、含糖量高的品种为原料。 　　 B.剪串：将大的果穗剪成几个小串，铺放在晒盘上。 　　 C.浸碱：将选好的果穗浸于1％～3％的氢氧化钠溶液中10～