食品干燥介绍.ppt

三 、 冷冻干燥技术 冷冻干燥是将物料预冷至-40到-30℃，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程，所以也叫真空干燥 待干液（FSB-AA）采用的就是冷冻干燥技术 四、喷雾干燥技术 喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液或黏糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。它通过雾化器的作用，将液体喷洒成极细的雾状液滴，并依靠干燥介质与雾滴的均匀混合，进行能量交换，使水分气化的过程 喷雾干燥的特点 优点： ●适于处理热敏性物料 物料微粒化后，表面积增大，干燥迅速，防止物料过热变质 ●容易改变操作条件，控制或调节产品的质量指标、改变原料的浓度、热风温度等喷雾条件，可获得不同水分和粒度的产品。 ●过程简单，控制方便，适宜连续化生产 缺点： ●设备较复杂，占地面积大，一次性操作复杂投资较多 ●单位产品耗能量大，设备的热效率低 1、压力式喷雾 原理： 主要是采用高压泵，以70～200大气压的压力，将浓缩后的浓料通过雾化器(喷枪)喷成雾状小液滴喷人干燥室，与热空气直接接触，其表面水分迅速蒸发，在很短的时间内完成干燥。 压力雾化器的特点 优点 ① 结构简单、制造成本低、维修、 更换方便； ② 动力消耗较小． 缺点： ① 喷嘴易堵塞、