9 585-588 转584 基础研究 4+12 雪莲果和其鲜切产品贮藏技术的初步研究.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2010, Vol.26, No.6 雪莲果及其鲜切产品贮藏技术的初步研究 孟卫芹，王庆国 （山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安271018 ） 摘要：贮藏期间雪莲果容易裂果和腐烂。鲜切雪莲果容易腐烂，褐变也是影响其货架寿命的主要因素之一。实验研究了 雪莲果块根的适宜贮藏温度及温度和包装材料对鲜切雪莲果保鲜效果的影响。结果表明：5 ℃是雪莲果及其鲜切产品较适宜的贮藏温度，0.04~0.05 mm厚复合袋包装鲜切雪莲果可显著抑制失水、褐变及腐烂等现象的出现，明显延长其货架期。 关键词：雪莲果；鲜切；保鲜；技术 文章篇号：1673-9078(2010)6-585-588 Preliminary Studies on Postharvest Techniques of Yacon and its Fresh-cut P