大豆抗原蛋白的组成和其致敏作用机理_朱翠.pdf

动物营养学报2011，23 (12):2053-2063 Chinese Journal of A nimal Nutrition doi :10 ． 3969 / j ． issn． 1006-267x ． 2011． 12 ． 003 大豆抗原蛋白的组成及其致敏作用机理 1 ，2 1* 1 1 1 朱 翠 蒋宗勇 郑春田 汪仕奎 王 丽 (1． ， ， ， 广东省农业科学院畜牧研究所 畜禽育种国家重点实验室 农业部华南动物营养与饲料重点实验室 ， ， 5 10640 ; 广东省动物育种与营养公共实验室 广东省畜禽育种与营养研究重点实验室 广州 2 ． ， 5 10642 ) 华南农业大学动物科学学院 广州 : 、 ， － 摘 要 本文综述了大豆抗原蛋白的分类 组成和特征 以及大豆球蛋白与β 伴大豆球蛋白可 能的致敏作用机理。 : ; ; － ; ; 关键词 大豆抗原蛋白 大豆球蛋白 β 伴大豆球蛋白 过敏 免疫原性 中图分类号:S816 ． 7 文献标识码:A 文章编号:1006 -267 X (20 11)12 -2053 -11 豆疏水蛋白(Gly m l)、 (Gly m 2 )、 大豆是人类和动物主要的植物蛋白质来源之 大豆外壳蛋白 ， ， (Gly m 3 )、 (KT I) 一 具有极高的营养价值 其蛋白质含量高达 大豆抑制蛋白 胰蛋白酶抑制剂 38% ， ， ， ［3 － 5］。 － 氨基酸组成平衡 且富含蛋氨酸 价格也相 等 其中大豆球蛋白与 β 伴大豆球蛋白是 ， ， 对低廉 因此被广泛地应用于食品和饲料工业 免疫原性最强的大豆抗原蛋白 占大豆籽实总蛋 ［1］。 ， ， 65 % ～ 80 % ， ［6］。 中 但是 由于大豆中存在一些抗营养因子 影 白的 是大豆中主要的抗原蛋白 ， ， 1． 2 响营养物质的消化吸收 引起不良的生理反应 同 大豆抗原蛋白的分类和组成 时大豆也是联合国规定的八大主要致过敏食物之 大豆蛋白的分类方法有很多。1)根据其生物 ［2］ ， 。 ， 、 一