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第27 卷第5 期 河南工业大学学报( 自然科学版) Vol. 27, No. 5
2006 年10 月 Journ l of Hen n University of Technology( N tur l Science Edition) Oct. 2006
: 1673 2383( 2006) 05 0013 05
*
1 2 3 2 1, 3
安红杰, 刘钟栋, 王化斌, 陈肇锬, 胡 钧
( 1. 上海交通大学 生命科学与技术学院, 上海200030;
2. 河南工业大学, 粮油食品学院, 河南郑州450052;
3. 中国科学院上海应用物理研究 , 纳米生物医药研究室, 上海201800)
: 用原子力显微镜原位研究了碘与淀粉在纳米尺度上的共聚作用. 研究发现, 在经糊化的
淀粉样品表面滴加碘 碘化钾溶液会引起淀粉样品的共聚: 从约1 nm 厚的膜状结构转变为网
状结构, 表观高度由06 nm 到5 nm 不等. 反应产物的细微结构显示, 部分淀粉链之间聚合成有
螺旋特征或有颗粒特征的微结构. 碘液还可以引起由异淀粉酶水解形成的直链淀粉的共聚, 它
们之间发生反应后, 直链状结构变为 一种复杂的聚合结构. 碘遇淀粉显蓝色的现象可能与它
们作用后形成的共聚物的纳米结构有关.
: 碘; 淀粉; 共聚; 原子力显微镜( AFM)
:TS201. 2 : B
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0 前言 .
( AFM) ,
, (
01 nm, 001 nm) [ 12] .
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[ 1- 3]
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, , , AFM
V [4- 7]
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[ 8] [9] .
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I I - I - I 3- (T pping mode) AFM
2 3 5 11
[4, 6, 10- 11] . , ,
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[ 13]
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