快看看山西人吃米面煎馍是这么做 最美好吃你过来看看.pdfVIP

快快看看看看山山西西人人吃吃的的米米面面煎煎馍馍是是这这么么做做的的 最最美美的的好好吃吃你你过过来来 看看看看 米面煎馍米面煎馍样子怪垣曲人会做一种米面煎馍，它 平下凹，样子怪异，像孙悟 空戴的行者帽。所以，人们又叫它“猴帽”煎馍。 米面煎馍的做法米面煎馍的原料是小米粉。人们在石碾 将小米碾成粉状后，再将鸡 蛋、五香粉、葱花、盐巴等兑入其中，加入酵母和水，搅成糊状，待米糊发酵后，再 放入特别的煎鏊中烙熟。煎馍鏊子是用生铁铸的圆状炊具，直径约20厘米左右，边缘 成槽状，中间凸出，成圆球状，鏊下面有三根高约5厘米的腿脚支撑。烙煎馍一般用 麦等号作燃料。 先在煎馍鏊 用油布擦 食用油，加热后将米粉糊糊倒入煎馍鏊中，加盖，继续加热 至熟，就可以食用了。这样烙出的煎馍顶部有不少气孔，挨鏊的部位油光焦亮，吃起 来香甜可口，我走过不少地方，尚未见过有这种食品。 煎馍营养价值极高，又容易消化，是不可多得的健胃食品。所以，至今盛传不衰。有 的地方甚至把它作为一种名产小吃，加工出售，很受游客欢迎。从米面煎馍也可看 出，垣曲人粗粮细作的高超水平。 本文作者：美食汇集地