第三章营养学基础 二级营养师考试用课件.pptVIP

第三章 营养学基础 供学生自学使用 第一节 营养学概论 一、营养学的基本概念 1、营养：是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节生理功能、维持正常生长发育和防病保健的过程。 2、营养素：是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的一些需要的物质。营养素共有五大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素。 营养素 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物 微量营养素：矿物质、维生素。 矿物质：常量元素——钠、钾、钙、镁、磷、氯6种； 微量元素——铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、氟等等。 此外还有水、膳食纤维、生物活性物质。 一 营养学的基本概念 3、营养学：研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。 营养学是预防医学在组成部分，具有很强的实践性。 ①指导群体或个体合理安排饮食，防病保健； ②影响国家粮食生产、分配及食品加工政策； ③改善国民体质，促进社会经济发展。 4、膳食营养素参考摄入量 平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量(AI) 可耐受最高摄入量(UL） 1、平均需要量（EAR）：是群体中各个体需要量的平均值，缺乏营养素的概率为0.5，即50%的机会会缺乏该营养素。 2、推荐摄入量（RNI）：可以满足群体中绝大多数个体需要的摄