2018版高中化学 第1章 关注营养平衡 第4节 维生素和微量元素教师用书 新人教版选修1.docVIP

第四节　维生素和微量元素 1．在合作中了解维生素对人体的生长和健康的作用的同时激发学生学习的热情和积极性。(重点) 2．以补碘、补铁、补锌等问题为例子，让学生了解微量元素对维持生命活动和促进人体健康的重要作用。(难点) 一、维生素 1．维生素有什么作用 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物，在天然食物中含量极少。 2．维生素的种类和性质 (1)习惯上按不同的溶解性把维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 (2)脂溶性维生素和水溶性维生素的比较 脂溶性维生素 水溶性维生素 溶解性 水中难溶，脂肪和有机溶剂中易溶 水中易溶 在体内消化过程 和脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要积存于肝脏中 易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏 包含种类 维生素A、D、E和K等 维生素C和维生素B族(B1、B2、烟酸、烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸和B12等) 来源 动物肝脏 水果、蔬菜 3.维生素C(抗坏血酸) (1)结构 分子式：C6H8O6，结构式： 。 (2)物理性质 维生素C是一种无色晶体，熔点为190 ℃～192 ℃，是一种水溶性维生素，溶液显酸性，并有可口的酸味。 (3)存在 维生素C广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，如山楂、鲜枣、橘子、柠檬、辣椒、西红柿、豆角、白菜等。 (4)化学特性 维生素C的