2018版高中化学 第2章 促进身心健康 第1节 合理选择饮食（第2课时）安全使用食品添加剂教师用书 新人教版选修1.docVIP

第2课时　安全使用食品添加剂 1．了解着色剂、调味剂、防腐剂和营养强化剂的成分、性质和作用等。(重难点) 2．树立安全使用添加剂的意识。(重点) 一、食品添加剂的概念及分类 1．定义：食品添加剂是为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，在食物中加入一些天然的或化学合成的物质。 2．分类 1．食品添加剂对人体都有害吗？ 【提示】　按规定使用食品添加剂，对人体无害。 二、常见的食品添加剂 1．着色剂 (1)作用 着色剂是为了美化食品外观，使食品色泽更诱人。 (2)分类 按来源和性质 (3)常见的食用着色剂 ①胡萝卜素　②胭脂红　③柠檬黄　④苋菜红 (4)危害 超量使用着色剂对人体健康是有害的，因此，国家对食用色素种类和用量都有严格的规定。 2．调味剂 (1)作用 补充食品在加工过程中失去的味道、增强食品原有的味道或添加一些额外的味道。 (2)常见的调味剂 ①种类(各举一例) 种类 咸味剂 酸味剂 鲜味剂 甜味剂 辣味剂 举例 食盐 食醋 味精 蔗糖 辣椒粉 ②味精 a．成分：谷氨酸钠，结构简式为 b．性质：白色晶体，易溶于水，较高温度下长时间加热产生有毒物质。 c．使用方法：不宜长时间加热。 (3)危害 摄入过多的调味剂对人体有害。如长期进食过多的食盐，会引起血压升高，使人体肾脏受损。 3．防腐剂 (1)作用 能防止由微生物引起的腐败变质