深度解析食品安全管理体系中验证的重要性.pdf

讲座导师简介 ： 薛玉 良，劳氏质量认证主任审核 员，拥有超过 18年的食品安全管理和审核及培训经验。 深度解析食品安全管理体系中 验证的重要性 口 夏薇 本刊记者 食品安全管理体系 ISO22000：2005提供 施并按预期进行操作。预期的水平是否已经到 了食品从生产到流通过程中的安全保障，避免 达 ，食品安全管理体系是否正常运行，这些结 了过去传统食品检测方法 以及卫生监管制度本 果都需要通过验证才能得到。 身所存在 的弊端。近期，在该领域具有多年从 在 PDCA (计划、实施、检查、处理 )循 业经验的劳氏质量认证主任审核员薛玉 良老师 环系统中，验证是非常重要的一环 ，它确保之 来到 由 《食 品安全导刊》主办的在线知识分享 前设定的要求与措施能够正确并；隹确地被施行。 平 台——食安大讲堂，并对食 品安全管理体系 从这种角度来说，验证就相当于一把标尺，测量 的验证进行了讲解与深度剖析。 了行为的有效性。薛玉 良还表示， 确“认”与 “验 证”以及 监“视”存在很大的区别。确认是操作 验证的意义是什么 前的评估 ，它的作用是证实单个 (或者一个组合 ) 基于薛玉 良多年从事食品安全法规标准领域 控制措施能够达到预期的控制水平 ：验证是操 的研究经验，他发现许多企业在执行 ISO22000 作期间和之后进行的评估 ，它的作用是证实预 标；隹的过程中，往往会忽略 “验证”的重要性， 期的控制水平确实已经达到；监视则是探测控 要知道，验证食品安全管理体系的有效性对食 制措施失控的程序。这三者进行的时间段有 明 品安全有着至关重要的作用，是不可忽视的。 显的差异，各 自所起作用的倾 向性也有所不同。 在演讲过程 中，薛玉 良首先为听众讲解 了 “验证 ”的定义，即通过提供客观证据对规定 验证的策划与实施 要求已得到满足的认定。在食品安全管理体系 在策划验证的过程中，验证的 目的、方法、 的文件 中，注 明了验证所需的客观证据可以是 频次与职责应该是十分明确的，至少要达到以下 检验结果或其他形式的测定结果，也就为企业 5点要求 ．前提方案得以实施、危害分析的输入 的验证活动提供 了一个大致的方向。 持续更新、HACCP计划中要素和操作性前提方 “只有 了解验证 的定义、 目的与意义，才 案得以实施且有效、危害水平在确定的可接受水 能从根本上把控食品安全，为消费者提供安全有 平之内、组织要求的其他程序得以实施且有效。 保障的产品。”薛玉 良指 出，对体系进行验证 验证的方法有很多种，主要包括 内部审核、 是为 了验证控制措施的作用、保证食品安全控 外部审核、现场检查、抽样测试、结果的评审、 制体系的绩效、追溯系统或沟通系统的有效性， 趋势分析等。具体方法 的选用主要取决于需要 而验证存在 的意义就是确认策划 的活动得 以实 验证 的内容，例如为了验证追溯系统的有效性， 64l食品安全导刊2017~F4,EJ 食安大讲堂l