春节家宴菜谱.doc

2012年春节家宴菜谱 冷盘：（八道） 1、大拌菜 紫甘蓝半个、红彩椒半个、黄彩椒半个、红黄圣女果各6个、苦菊1小把、生菜半个、花生米2勺、黑芝麻1勺、白芝麻1勺。盐、生抽、醋、糖、香油适量。1、花生米炒熟，各种蔬菜洗净待用；在各种蔬菜里，调入盐、生抽、醋、糖、香油、花生米、黑芝麻、白芝麻拌匀即可。 花生米用清水洗一下，然后放在一边沥干水分黄瓜、洋葱洗净后切小丁；香葱和香菜洗净后切末取一个小碗，加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐调和成味汁炒锅内倒入油，在油还是凉的时候倒入花生米，并用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热，待表皮稍稍变色，有香味出来就可以取出了，也可以通过声音判断，如果有叭叭响的声音就可以了，再炒下去很可能会变糊的，如果你还是觉得很难把握，可以用手取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脱离，就说明花生米熟了将炒好的花生米取出，刚炸好的花生米是不脆的，晾凉后就会变得很脆了在晾凉的花生米中加入香葱末、香菜末、洋葱末、黄瓜丁，以及调好的味汁，搅拌均匀就可以吃了 将盒装豆腐完整取出将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上，散上寸段的香菜即可1. 糯米洗净，置箩内曝