《发酵工程》第7章.ppt

第七章 发酵染菌 及防治 所谓发酵染菌是指在发酵过程中，生产菌以外的其他微生物侵入了发酵系统，从而使发酵过程失去真正意义上的纯种培养这一现象。 据报道，国外抗生素发酵染菌率为2％～5％，国内的青霉素发酵染菌率2％，链霉 素、红霉素和四环素发酵染菌率5％， 谷氨酸发酵噬菌体感染率1％～2％。 染菌对发酵生产率、提取率、得率、 产品质量和三废治理等都有很大的影响。 发酵异常现象 菌种在扩培阶段发生异常现象，必然会对发酵过程产生巨大的影响 异常现象是指发酵过程中某些理化参数和生物参数发生与原有特性不同的改变 包括种子培养异常和发酵异常 ⒈ 种子培养异常 ⑴ 菌体生长缓慢 ⑵ 菌丝结团 ⑶ 代谢不正常 ⒉ 发酵异常 ⑴ 菌体生长差 ⑵ pH值过高或过低 ⑶ 溶氧水平异常 ⑷ 泡沫过多 ⑸ 菌体浓度过高或过低 种子培养异常 菌体生长缓慢 菌种自身的原因 培养基的原因 操作过程的原因 种子培养异常 菌丝结团 通气溶氧不足、搅拌剪 切力过大、培养基质量 下降、种子冷冻保藏的 时间长、泡沫多、培 养液粘度低 种子培养异常 代谢不正常 表现出糖、氨基酸等的变化不正常，菌体浓度和代谢产物不正常。 原因 培养物和培养基不相匹配、培养环境差、接种量少、杂菌污染等 发酵异常 菌体生长差：由于种子质量问题或者是种子的保藏时间较长，导致活菌少或孢子萌发率低，延迟期