果蔬微生物保鲜技术的研究进展.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2013, Vol.29, No.6 果蔬微生物保鲜技术的研究进展 1 2 2 1 1 2 1 黄应维 ，徐匆 ，马锞 ，张长勇 ，庞旭 ，罗诗 ，胡文锋 （1.华南农业大学食品学院，广东广州 510642）（2.东莞市农业科学研究中心，广东东莞 523079） 摘要：果蔬保鲜技术的发展，具有显著的经济和社会效益。然而随着人们对食品安全的普遍关注，果蔬保鲜产业也有了天然、 安全和营养的新要求。微生物保鲜是一种安全、无毒、有效的生物保鲜技术，应用前景广阔。采用拮抗菌制剂对果蔬进行保鲜可以减 少化学合成杀菌剂对人类健康的不良影响，并有效防止植物病原菌的抗药性。综述了用于果蔬保鲜的微生物种类、保鲜机理及处理方 法，对果蔬微生物保鲜研究作了简单概述，对目前存在的问题和发展趋势进行了分析，以期为安全有效的果蔬微生物保鲜剂的开发提 供