食品分析《食品中元素含量的测定》(第11章)课件.pptVIP

第11章 食品中元素含量分析;;食物中各种元素对人体来说，分为：;概 述;目前未发现对人体有生理功能、且人体耐受力极小、进入体内量稍大就中毒的元素。如Hg、Cd、Pb、As、Sn、Cu、Cr等，这些元素在体内不易排出，有积蓄性，半衰期都很长。 例：① 甲基汞：在体内半衰期为70天 ② 铅：在体内半衰期为1460天；在骨骼中为10年。  ③ 镉在体内半衰期为16—31年。 这些物质进入人体的渠道有：水源、土壤、环境、原料、辅料、添加剂、农药、化肥的使用、加工、制造、运输等带入；容器本身不纯，金属带入铅、锌；罐头中酸性锡的溶出；铜器带入过量铜；另外，还有呼吸、皮肤。 日本,前几年流行含金食物，内含银、铜等杂质。 饮水、食品、茶叶、烟草、化妆品等都可能被污染，环境污染已成为世界问题。;农产品;北京部分农产品含砷量过高 可能导致中毒！ 04年网上报道。;(1)原子吸收分光光度法：选择性好、灵敏度高、简便、快速、可同时测定多种元素。(2)比色法：设备简单、价廉、灵敏度可满足要求。 (3)另外还有极谱法、离子选择电极法和荧光分光光度法。;Ca、Mg是构成骨骼和牙齿的主要成分。 Ca虽然体内绝大部分都存在于骨、牙中，溶于血中很少，但作用十分重要。如它和镁、钾、钠协同，调节神经肌肉兴奋性，保持心肌的正常功能，钙还参加凝血过程。 K对维持人体内液体渗透压和酸碱平衡起重要作