食品加工与保藏食品的干燥之二课件.ppt

第五章 食品的干燥 主要内容 食品中的水 干燥与食品保藏 食品干燥的基本原理 干燥过程中食品的主要变化 食品干燥的方法及控制 干燥食品的包装与贮运 Ⅴ. 食品干燥的方法及控制 一、晒干及风干 二、空气对流干燥 三、传导干燥 四、冷冻干燥 五、辐射干燥 一、晒干及风干 （1）晒干：是指直接利用太阳光的辐射能进行干燥的过程。 （2）风干：是指利用湿物料的平衡水蒸气压与空气中的水蒸气压的压差进行脱水干燥的过程。 二、空气对流干燥 是指在常压下，利用流动的热干空气进行传热和导湿，进行干燥的方法。 热干空气的产生：有直接加热法和间接加热法。 操作方式：有连续式和间歇式。 二、空气对流干燥的分类 （一）箱式干燥 （二）隧道干燥 （三）输送带式干燥 （四）气流干燥 （五）流化床干燥 （六）喷动干燥 （七）喷雾干燥 （一）箱式干燥 是一种比较简单的间歇式干燥方法，按设备不同可分为： 1.平行流（或并流）箱式干燥 2.穿流箱式干燥 3.真空箱式干燥 1.平行流箱式干燥 2.穿流箱式干燥 （一）箱式干燥 穿流箱式干燥，热空气与湿物料间的接触面积大，内部水分扩散距离短；因此干燥效果较并流干燥好。 穿流箱式干燥的干燥速率通常为并流箱式干燥的3～5倍；但前者动力消耗大，对设备密封性要求较高；另外，热风形成穿流气流容易引起物料飞散；因此需注意选择适宜风速和料层厚度。 （一）箱式干燥 箱式干燥设备多用于固体食品