食品毒理学_05动物类食品中的天然毒素课件.pptx

第二篇 食品中常见毒性物质的分析;;第五章 动物类食品中的天然毒素;;甲状腺;一.内分泌腺毒素;1.甲状腺素;甲亢（甲状腺机能亢进）：;（2）中毒机制;“下丘脑－垂体－腺体”束：;下丘脑;腺垂体激素;（2）中毒机制;（4）防治措施;2.肾上腺素;;附：肾上腺分泌的激素：;满月脸、水牛背、水桶腰、四肢消瘦（向心性肥胖）;附：肾上腺分泌的激素：;（2）中毒表现;（3）防治措施;3.病变淋巴腺;胸部;下肢、盆部;腹部;（1）毒素来源;二.动物肝脏中的毒素;1.胆酸：;（3）防治措施;2.维生素A;（2）中毒机制和中毒表现;（3）防治措施;第二节 鱼类的毒素;;鲭鱼;（2）中毒机制和中毒表现;组胺：强烈的血管舒张剂，并能增加毛细血管的通透性；;组胺：强烈的血管舒张剂，并能增加毛细血管的通透性；;毛细血管、组织储血多;腐败变质后，其组氨酸在链球菌、沙门氏菌等细菌作用下，分解为组胺;???2）中毒机制和中毒表现;（2）中毒机制和中毒表现;（2）中毒机制和中毒表现;（3）防止措施;;二.雪卡鱼中毒;（1）毒素来源：;（1）毒素来源：;黑鲈 ;（2）中毒机制与中毒表现;（3）传递途径：毒素沿食物链富集;（4）防止措施;（5）案例：;②;珠海8市民酒楼吃珊瑚鱼内脏后中毒;;;苏眉鱼;苏眉鱼;苏眉鱼;苏眉鱼;大石斑鱼;大石斑鱼;三.鱼卵与鱼胆中毒;2.鱼卵中毒：鱼卵毒素;鲶鱼：;（3）中毒表现;四.其它鱼类毒素;一.河豚毒素的分布 1.河豚鱼全球200多种，我国70多种，广泛分布于热带、亚热带海区 2.外形：图5-8 ;河豚鱼;河豚鱼;河豚鱼全球200多种，我国70多种;河豚鱼;河豚鱼游进花鸟市场 ;河豚鱼：;河豚鱼：;（2）河豚毒素含量依季节而变： 春夏季：毒性最强 冬季：卵巢、鱼卵中毒素浓度最高 （此时味最美）;3.河豚毒素的分布;;二.河豚毒素的毒性;;二.河豚毒素的毒性;三.河豚毒素的化学;;四.防治措施;河豚鱼简介