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饮食与运动 宁夏疾病预防控制中心 谢帆 2009年6月 慢性非传染性疾病的定义和范围 慢性非传染性疾病（简称慢病）是一些发病隐匿、潜伏期长，一旦发病，不能自愈或很难治愈。 慢病一般为常见病、多发病；具有多种因素共同治病（多因一果）；一种危险因素引起多种疾病（一因多果），相互关联、一体多病等特点。 2007年由卫生部疾病预防控制局、全国爱卫会办公室、中国疾病预防控制中心在全国范围内发起的全民健康行动 全民健康生方式行动的主题是 和谐我生活 健康中国人 。 健康一二一的内涵是：日行一万步、吃动 两平衡，健康一辈子 我们渴望的 健康 是什么？ 世界卫生组织对健康的定义： “健康：是躯体、精神以及社会交往 方面的完美状态，而不仅仅 是没有疾病或身体虚弱。” 2004年主要慢性病次均住院费用与居民家庭（城镇、农村）人均年收入比较 2004年卫生部门医院出院病人常见病住院医疗费用（亿元） 医疗费用迅速攀升，经济负担沉重 主要慢病的危险因素 ———慢病危险因素水平持续上升 多数地区的最主要危险因素 1、合理营养与健康的基本关系2、合理营养及平衡膳食的基本概念3、平衡膳食宝塔4、中国居民膳食指南5、健康的营养行为6、常见饮食问题及对策7、体重评价8、常见慢性疾病的营养防治 “互动”重要，欢迎提问讨论 合理营养与健康的基本关系 中国居民膳食脂肪供能比（%）变化趋势 健康的“四大基石”(外因) (维多利亚宣言, 1992) 生活方式 (life Style) 饮 食 人的一生吃多少食物？ 男性，70岁寿命：50~60吨 75000顿饭 食量要与体力活动要平衡,保持适宜体重 合理营养及平衡膳食的基本概念 合理膳食 平衡膳食－－全面、均衡、适度 1、调配得当； 2、品种多样； 3、三大产热营养素之间的适宜比例； 4、非产热营养素与产热营养素之间的协调； 5、无机盐之间的协调； 6、营养素组成成分间的协调。 中国居民膳食指南 1、食物多样，谷类为主 2、多吃蔬菜、水果和薯类 3、常吃奶类、豆类及其制品 4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油 5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体质 6、吃清淡少盐的膳食 7、如饮酒应限量 8、吃清淡卫生、不变质的食物 每日健康饮食行为 1、保持每日食物的多样性 2、谷类食物为基础 3、每日进食3-4两瘦肉（少用或禁用肥肉和荤油） 4、每周进食2-3次鱼（特别是海鱼） 5、每日进食2两左右的豆类制品 6、每日吃1斤蔬菜（正餐）和2个水果（加餐） 7、每日1袋鲜奶（250毫升）和1杯酸奶（120毫升） 8、每日用盐总量不超过6克 9、每日膳食中添加燕麦片、荞麦等粗粮，以及海带、魔芋和新鲜蔬菜等富含膳食纤维的食物 高热量、高脂肪和体力活动少： 肥胖、糖尿病、血脂异常。 高盐饮食：高血压、痛风。 饮 酒：高血压、血脂异常。 高脂肪膳食和体力活动少： 是各种慢病的基础 ----《中国居民营养与健康》 常见饮食问题及对策 主要的“营养问题” 肥胖－－消瘦 动物油脂－－反式脂肪酸过量 膳食纤维缺乏 矿物质＋维生素缺乏 食品安全问题 钠盐过多 猪肉比例过高 食物中营养物质破坏较多 饮水问题，…… 避免高钠盐的八大措施 每人每餐放盐不超过3克，全天总量不超过6克； 不吃过多高盐食物和调味品； 利用蔬菜本身的风味来调味； 利用葱、姜、蒜等经油爆香后所产生的油香味增加食物可口性； 利用白醋、柠檬、苹果、菠萝、柳丁汁等各种酸味调味汁； 采用易保持食物原味烹调方法； 烹调时使用糖醋调味； 采用高钾低钠盐代替普通食盐。 常见食物含盐量 猪肉比例较高，鱼类等摄入偏少 猪肉仍是我国居民的主要动物性食品，猪肉占总肉量的40％以上； 猪肉所含饱和脂肪、总脂肪量和胆固醇较高，并含有较高的能量； 鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物含蛋白质较高，且饱和脂肪、总脂肪量和胆固醇含量较低。 膳食推荐：每周食用2－3次鱼。 奶类制品摄入较少 中国传统饮食中奶类制品的比例较低 奶类有较高的营养价值 “为全民健康加袋牛奶” “乳糖酶缺乏” 补钙的饮食推荐 250毫升鲜牛奶每日2袋（早、晚各一）； 如果患乳糖不耐受症，可改喝酸牛奶，也可以喝豆浆或用无乳糖的奶粉替代； 不要空腹喝牛奶，每一餐的最后缓缓饮用； 鼓励接受阳光照射（每日20~30分钟）； 对于不能饮用牛奶及其制品者，需注意补充钙片。 大量进食腌制食物 增加部分恶性肿瘤（食管癌、胃 癌