关键控制点与关键限值判定与控制培训教材.pptVIP

第十章：纠正和纠正措施 一般情况下，将CCP验证和纠正及纠正措施都列入HACCP计划中，便于可操作性 结束语 请问您学会关键控制点和关键限值确定判断方法了吗？ 关键控制点与关键限值判定与控制 编制：赵伟立 修订时间：2004-06-01 联系方式：zhaoguwen@126.com 目录 第一章：什么是关键控制点 第二章：确定关键控制点的必要性 第三章：判定关键控制点应考虑的内容 第四章：关键控制点判断方法 第五章：什么是关键限值 第六章：关键限值确定的依据 第七章：关键限值确定的原则 第八章：关键限值与关键控制点的关系 第九章：关键控制点的监视与验证 第十章：纠正和纠正措施 第一章什么是关键控制点 [关键控制点Critical Control Point, CCP](3.15)： —能够施加控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平的是必需的某一步骤. [理解要点] —指食品生产过程中的某一点、步骤或过程 —必须是可以控制的 —通过对其控制消除或降低危害 —可接受：免除法律责任和食品安全方针要求的危害 第二章：确定关键控制点的必要性 产品描述 产品预期用途 产品流程图 危害分析 危害评价 显著性危害 CCP控制 SSM方案控制 改进工艺…… 第三章:判定关键控制点应考虑的内容 1.产品的预期用途 2.产品的描述 3.产品流程