生命的化学组成.ppt

糖的功能 1.糖类是生物维持生命活动的主要能量来源。 2.糖类是生物体重要的结构物质 纤维素是植物细胞壁的主要成分； 核糖和脱氧核糖是构成核酸的成分。 3.糖类和蛋白质等物质结合成复杂的化合物，参与细胞识别，细胞间物质运输和免疫功能的调节 C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H （三）碳链骨架 碳原子之间也可形成共价键，可以单键、双键或三键的方式相结合，形成不同长度的直链状、支链状或环状结构，这些结构称为有机化合物的碳链骨架。 例如：蛋白质分子的肽链是以氨基酸为基本单元的碳骨架构成的（见下图）。 碳链 体现生命活动的大分子 —蛋白质 （3）肉蛋类食品 （1）大豆制品 （2）奶类制品 三·体现生命活动的大分子—— 蛋白质 1.蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元素组成，很多还含有S、P等元素。 2.含量：占细胞干重的50%，是细胞中含量最多的含氮化合物 蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？ 蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。 氨基酸是组成蛋白质的　 　　　基本单位。 一个蛋白质分子可由一条链或多条链构成，这些肽链不是呈直线，也不在一个平面上，而是形成非常复杂的空间结构 具有一定空间结构的多肽 就是蛋白质 （２）、蛋白质的形成： n个氨基酸 脱水缩合 肽链 1或几条 折叠、盘曲 蛋白质 从氨基酸到蛋白质 下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗? (3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。 (2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。 (1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。 血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。 绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。 加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。 ３、蛋白质的种类及主要功能 （1）结构蛋白：如肌球蛋白、肌动蛋白等 （2）催化蛋白：如绝大多数酶 （3）运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体 （4）调节蛋白：如蛋白质类激素（胰岛素和生长激素等） （5）免疫蛋白：如抗体、干扰素 二·贮存遗传信息的大分子——核酸 1869年发现，分为DNA（脱氧核糖核酸）和RNA（核糖核酸），是遗传信息的载体。 （一）核酸 1.组成元素：C、H、O、N、P 脱氧核糖核酸（DNA） 核糖核酸（RNA） 3.分布：DNA主要集中在细胞核内， RNA主要分部细胞质中 2.分类： （二）核酸的分子结构 一个核苷酸分子 一端的核苷酸，其5’－C没有进入磷酸二酯键，称 5 ’ 末端； 另一端的核苷酸，其3’－C没有进入磷酸二酯键，称 3 ’ 末端。 (1) DNA双螺旋 A、两条反向平行的核苷酸链共同盘绕形成双螺旋，糖－磷酸－糖构成螺旋主链; B、两条链的碱基都位于中间，碱基平面与螺旋轴垂直; C、两条链对应碱基呈配对关系 A＝T G≡C D、螺旋直径 2nm，螺距 3.4nm， 每一螺距中含 10 bp DNA 双螺旋可以看作是 DNA 的二级结构，DNA 的三级结构的形成需要蛋白质帮助。 (2) RNA为单链盘绕，局部形成碱基配对。 例如：转运RNA (tRNA)的三叶草结构 （三）核酸的功能 2.控制蛋白质的合成 1.一切生物的遗传物质 （二）生物催化剂----酶 1、酶的概念及化学本质 科技探索：酶的化学本质是20世纪初酶学研究和争论的中心问题。人们对酶的化学本质的认识经历了将近一个世纪的时间。 1920年，德国科学家维尔斯塔特提出，酶既不是蛋白质，也不是糖类，它是活性基因附着在无活性的蛋白质上的一种物质。 1926年，萨姆纳 脲酶 脲酶是一种蛋白质。 1930年，诺索普 胃蛋白酶、胰蛋白酶等多种酶的结晶，并证明这些结晶都是蛋白质，这才推翻了维尔斯塔特的观点。 20世纪80年代以来，美国科学家切赫和奥特曼发现，少数的RNA也具有生催化作用物。 酶----是指活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物。绝大多数酶的化学本质是蛋白质，少数是RNA。 2、酶的功能及作用特点 （1）酶的功能----催化生化反应（催化作用） （2）酶的特点----高效性、专一性和反应条件温和性 酶的专一性：是指一种酶只能催化一种