餐饮服务与管理实验教学大纲.doc

旅游实验教学中心 实验项目和实验信息 （实验大纲） 教务处 2011年9月 餐饮服务与管理实验教学大纲 课程代码 260154 课程名称 餐饮服务与管理 课程性质 专业基础课 课程类别 专业必修课 面向专业 旅游管理 实验教材 餐饮服务与管理 一、课程学时学分 课程学时 72 学分 4 实验学时 12 实验项目个数 4 二、实验目的、任务、教学基本要求及考核方式 1、目的和任务 通过教学，使学生深入地了解餐饮服务的内容，熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧；具备岗位必备的组织、指挥、协调、控制、灵活处理突发事件的管理能力。 2、教学基本要求 （1）全面了解本课程的内容与结构，掌握各章节内容之间的内在联系。 （2）《餐饮服务与管理》涉及餐饮运营的各环节，是餐饮经营成败与否的关键。因而各环节缺一不可，均应熟练掌握与运用。 （3）结合实训进行课堂讲授，切实加强对学生餐饮经营实务过程的分析与实际操作技能、解决实际问题能力的训练。 3、考核方式 1、模拟操作考核；2、情景演练考核。 三、实验项目一览表 序号 实验项目名称 实验时数 实验内容及目的 实验要求 实验类型 备注 1 托盘端托服务 2 托盘的端托方法；掌握托盘的端托方法及行走步伐。 必修 演示性 2 餐巾折花 4 餐巾花的折叠；掌握不少于10种花型的餐巾花的折叠。 必修 演示性 3 摆台 4 中