功能食品加工技术2005.pptxVIP

功能食品加工技术;第一章 绪论;一、功能食品的概念及特征;;二、功能性因子的分类;三、功能食品的生产技术;;四、功能食品的现状与发展对策;五、我国功能食品发展中存在的问题;第二章 活性多糖及其加工技术;第一节 膳食纤维;一、膳食纤维的定义和组成;二、膳食纤维的物化特性和生理功能;三、膳食纤维在功能食品中的应用;第二节 真菌活性多糖;一、活性多糖的生理功能;二、影响活性多糖功能的因素;第三章 活性多肽及其加工技术;第一节 酪蛋白磷酸肽（CPP）;一、酪蛋白磷酸肽的结构和生理功能;二、酪蛋白的磷酸肽的制备工艺;第二节 谷胱甘肽（GSH）;一、结构与生理功能;二、谷胱甘肽的制备工艺;第四章 功能性油脂及其加工技术;第一节 多不饱和脂肪酸（PUFA）;一、多不饱和脂肪酸的结构及主要来源;二、多不饱和脂肪酸的生理功能;三、多不饱和脂肪酸的制备;第二节 磷脂;???、磷脂的生理功能;二、磷脂的制备工艺;第五章 活性微量元素及其加工技术;第一节 活性硒;一、硒的生理功能及作用机理;二、硒缺乏与硒中毒;第二节 活性锗;锗的生理功能;第六章 自由基清除剂及其加工技术;第一节 自由基清除剂种类和作用机理;一、自由基概念;二、自由基清除剂的种类;第二节 黄酮类化合物;一、黄酮类化合物的生理功能;第三节 超氧化物歧化酶;一、超氧化物歧化酶的基本特性及生理功能;;二、超氧化