色素研究性学习资料1.pptVIP

天然和合成色素在食品和饮料中起着多种作用。这里主要介绍美国是如何管理色素使用的。颜色是食品最显著的特征，它经常预先决定或者“增色”我们的期望。我们既可以利用颜色作为一种识别食品的途径，也可以此来判断食品质量。  色素不仅可以增加食品本身的色彩，而且也可以确保不同季节、不同批次食品的一致性。生产商也给“那些无色的食品”添加色素，如红色的悬钩子冰冻果子露；或者给“休闲食品”提供生动的颜色，如糖果和节日宴会用食品。  直到十八世纪中期，用于食品的唯一外用色素 均来源于自然界：动物、蔬菜和矿物，包括藏红花、胡萝卜、桑葚、花以及铜、铁矿石。最早的合成染料是从有机煤焦油中提取出来的，在十九世纪晚期进入艺术颜料领域，并首先应用于黄油和奶酪中。  当加工食物越来越多时，人们对色素的品种、稳定性和鲜艳度的要求就越来越高。冷冻、罐头制造、脱水、烟熏、瓶装、暴露于阳光、空气、湿度和极端的温度都会改变食品自然的色泽，这些能使食品恢复到期望色彩的色素变成了热门商品。不过，食品色素很容易被不道德的生产商们不安全使用，或者故意利用它们欺骗性的颜色来掩盖产品的品质低劣，以及发生以假充真的现象。 认证的（合成）色素  第一个人工合成的有机染料是一种略带紫色的丁香花色素，由William Henry Pe